فوائد الخضروات
تحتوي الخضروات على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائيّة المهمّة لجسم الإنسان، لذا لا بدّ من وجودها على المائدة في جميع الوجبات، لحصول الجسم على ما يحتاجه من فائدة للقيام بالعمليات الحيويّة بشكل سليم، ويمكن تناول الخضروات بعدّة أشكال، منها: الطازجة، والمسلوقة، والمطبوخة، وتتميّز بطعمها المختلف حسب طريقة الطهي، ونحصل على أكبر قدر من الفائدة عند تناول الخضار طازجة، حيث إنّها الأكثر احتواءً على الفائدة، ولا تفقد أيّاً من مكوّناتها على عكس الخضروات المطبوخة والمسلوقة بالماء، ومن هنا تعدّدت الطرق لتناول أطباق الخضروات طازجة، مع إضافة بعض التوابل والمنكهات، وأُطلق عليها اسم السلطة.
السلطة
كانت الخضروات الطازجة البسيطة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة هي أول طبق تم تحضيره من السلطة، وكان ذلك من قبل العرب القدامى، وكان عبارة عن البندورة مع الخيار مع الملح، ومع تطوّر الحضارات والمجتمعات تمّ تحضير أنواع لا تُعدّ ولا تُحصى من السلطات مع المحافظة على المكوّنات الأساسيّة لها وهي البندورة والخيار.
كيفيّة تحضيرها
المكوّنات:
- حبتان من البندورة الحمراء الطازجة من الحجم الكبير.
- حبتان من الخيار المقشر.
- بصلة صغيرة الحجم، ويمكن استخدام البصل الأخضر.
- جزرة متوسّطة الحجم مبروشة.
- حبّة فلفل حلو أخضر متوسّطة الحجم.
- حبّة فلفل حلو أصفر متوسّطة الحجم.
- نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كأس من أوراق النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة سمّاق.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقتان زيت زيتون.
- عصير ليمون طبيعي.
طريقة التحضير:
- قطّعي البندورة والخيار والفلفل الحلو الملّون على شكل مكعّبات صغيرة الحجم، أو متوسطة حسب الرغبة، وضعيها في وعاء.
- قطّعي البصل لقطع صغيرة جداً، وأضيفيها للخضار السابقة.
- أضيفي الجزر المبروش، والنعناع والبقدونس للخضار.
- أضيفي الملح والزيت وعصير الليمون، والسمّاق، وحرّكي بهدوء حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، مع المحافظة على شكل الخضار من الفساد.
- قدّمي طبق السلطة مباشرة عند التحضير؛ حتى لا تذبل المكوّنات، أمّا في حال عدم الرّغبة في تقديمها مباشرةً بعد التقطيع، فيُفضل عدم إضافة الملح والليمون والزيت للخضار إلاّ عند التقديم، لكي تحتفظ بمكوّناتها وفائدتها أطول فترة ممكنة.
سلطة الخضار مع الجبنة
المكوّنات:
- حبتان من البندورة المقطّعة إلى جوانح رفيعة.
- سنان من الثوم المهروس.
- قطع من الجبنة البيضاء المغليّة.
- ملعقتان زيت زيتون.
- ملعقة فلفل حار(صوص الشطّة).
- أوراق من الخسّ المفروم.
- ملعقتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- أضيفي جميع المكوّنات مع بعضها في وعاء التقديم، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون، والجبنة، وحرّكي الخضروات حتى تتجانس معاً.
- أضيفي القليل من السمّاق على الوجه، وقدّميها مباشرةً بعد التحضير.