طريقة عمل سمبوسة خضار

القيمة الغذائيّة للطحين

سمبوسة بالسبانخ

المُكوّنات

• خمس وعشرون حبّة من عجينة السمبوسك الهندية.
• ستمئة غرامٍ من السبانخ.
• خمسون غراماً من الصنوبر المُحمّص.
• بيض مخفوق.
• عصير ثلاث حبّات من الليمون.
• بصلة مُقطّعة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• خمسون ملليليتراً من زيت الزيتون.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• تقطيع السبانخ ووضعه في وعاء وتركه جانباً.
• وضع الماء في قدر ورفع القدر على النّار حتى يغلي الماء ثمّ إضافة السبانخ المفرومة إلى القدر وتركه يغلي قليلاً ثمّ رفع القدر عن النار.
• وضع السبانخ في وعاء آخر فيه ماء بارد حتى يبرد ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة ثمّ رفع المقلاة على نار مُعتدلة الحرارة، ثمّ إضافة البصل وقليه حتى يذبل ثمّ إضافة الثوم مع القليل من الملح والتقليب باستمرار.
• إضافة السبانخ إلى المقلاة وتقليبها مع المُكوّنات ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة، ثمّ رفع المقلاة عن النّار ووضع الخليط في وعاء آخر.
• إضافة عصير الليمون والسماق والصنوبر إلى الخليط وتقليب خليط السبانخ جيداً.
• تحضير حبّات عجينة السمبوسك والبدء بلف العجينة من زاويتها ثمّ وضع كمّية من خليط السبانخ في وسط العجينة ودهن زاويتها الأخرى بالبيض المخفوق ثمّ تغليفها جيداً مع تكرار نفس العملية مع كل حبّات عجين السمبوسك حتى تنتهي الكمية.
• وضع كمّية من الزيت في قدر أو مقلاة واسعة ثمّ رفع المقلاة على النّار وقلي حبّات السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبي ثمّ رفعها من الزيت وتقديمها مباشرة.

السمبوسة الهندية مع الخضار

المُكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوبان ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع حبّات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل.
• كوب من البازيلاء.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

للقلي:

• زيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الكركم مع الماء في وعاء وتحريكهما معاً حتى يذوب الكركم.
• وضع الملح والطحين في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيل الخلّاط وإضافة الزيت والسمن إلى الخلّاط وتشغيله حتى الحصول على خليط مفتت.
• إضافة الماء بالتدريج إلى الخليط مع تشغيل الخلّاط بهدوء حتى الحصول على عجينة سميكة جداً ثمّ تغليف العجينة بورق النايلون ووضعها جانباً لمُدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى عشر قطع مُتساوية ثمّ تشكيلها على شكل كرة ثمّ تركها ترتاح لمُدّة عشر دقائق أخرى.

تحضير الحشو:

• وضع السمن في مقلاة ورفع المقلاة على النّار ليسخن السمن ثمّ إضافة الزنجبيل والكمّون والثوم والفلفل الأخضر إلى المقلاة مع تقليب المُكوّنات حتى تذبل وتلين.
• تفتيت البطاطا بواسطة الأصابع ثمّ إضافتها إلى المقلاة.
• إضافة الشطة والفلفل الأسود وبهارات الماسالا والملح والكزبرة إلى المُكوّنات في المقلاة ثمّ خلطها معاً وتشويح المُكوّنات على النّار حتى تجف ثمّ إضافة عصير الليمون والبازلاء.
• رفع المقلاة عن النّار وترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
• إحضار قطعة من قطع العجين ومدّها على سطح مستوٍ باستخدام النّشابة ليصبح شكلها بيضوي وهكذا مع باقي القطع ثمّ قطع كل قطعة إلى قسمين.
• دهن الطرف المقطوع بالقليل من الماء ثمّ إغلاق الطرفين على بعض حتى يصبح شكلها كالمثلث وفي وسطه تجويف.
• ملء التجويف بالحشوة ودهن طرف العجين بالماء وطَي طرف العجينة وإغلاقها للحصول على عجينة محشوة على شكل مثلث ذي قاعدة.

للقلي:

• وضع زيت النباتي في قدر عميق ورفع القدر على نار مُعتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ قلي حبّات السمبوسة بحذر ورفق حتى تنضج تماماً من الداخل وتكتسب اللون الذهبي وتصبح جاهزة للتقديم.