طريقة عمل حشوة سمبوسة الخضار

سمبوسة الخضار

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة مكعبات.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والبابريكا، والملح، والكمون، والفلفل داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة متوسطة لبضع ثوانٍ حتى اختلاط المواد.
• إضافة الماء، والزيت والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة وملساء والعجن بسرعة بطيئة لبضع دقائق.
• وضع العجينة داخل طبق والتغليف بقطعة من النايلون ووضع العجينة بمكان دافئ حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزيت داخل مقلاة واسعة ووضعها على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم وتقليب الخضار حتى يلين البصل ثمّ إضافة الفلفل، وبهارات الكاري، والكركم، والملح، والفلفل وتقليب البصل حتى اختلاط المواد.
• إضافة البطاطا والتقليب على النار لبضع دقائق وتغطية المقلاة وترك البطاطا لمدّة خمس دقائق على نار هادئة جداً ثمّ إضافة القليل من الماء إن كانت البطاطا قاسية جداً وعدم المبالغة بطهيها.
• إضافة الكزبرة، والبازيلاء ثمّ إضافة عصير الليمون وترك البطاطا حتى تبرد قليلاً قبل استخدامها في الحشو.
• تقطيع العجينة لقطع حجمها متوسط أو حسب الحجم المرغوب للسمبوسة ومد قطع العجينة لدوائر حجمها متوسط باستخدام النشابة.
• وضع بوسط كل دائرة عجينة ملعقة كبيرة من الحشو ثمّ ثني أطرافها على الحشو للحصول على سمبوسة بشكل مثلث وتثبيت الأطراف جيداً لتجنب خروج الحشو أثناء القلي.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة حتى يسخن الزيت جيداً بوضعها على نار حرارتها متوسطة.
• وضع قطع من السمبوسة داخل الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي وإخراج السمبوسة من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد وتقديم السمبوسة.

سمبوسة بالسبانخ والجبنة

المكوّنات

• خمسون ملليلتراً من زيت زيتون البكر.
• ستمئة غرام من السبانخ.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرام من جبنة الكريمية.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الملح.
• خمس وعشرون حبة من عجينة السمبوسة الهندية.

طريقة التحضير

• تقطيع السلق لقطع حجمها متوسط.
• إحضار وعاء ووضع فيه القليل من الماء حتى غليانها ثمّ إضافة رشّة من الملح ثمّ وضع السلق، والسلق لمدّة أربع دقائق والتصفية ووضع السلق داخل وعاء مع ثلج للمحافظة على اللون الأخضر وتصفية الماء منه جيداً.
• تقيطع البصل ناعم ووضع زيت الزيتون داخل مقلاة ثمّ إضافة البصل ورشّة من الملح والتشويح على نار هادئة ليصبح شفافاً ثمّ إضافة الثوم، والسبانخ وقليهم والتتبيل بالملح، والفلفل.
• ترك المكوّنات حتى تبرد وخلطها مع الصنوبر، والجبنة.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط الجبنة والسبانخ على زاوية العجينة ولفها بشكل مثلثات.
• لصق أطراف العجينة إما باستعمال بيضة مخفوقة أو القليل من الطحين، والماء.
• قليها في الزيت وتقديمها.