طريقة عمل صوص الخضار طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للخضار المشويّة

تيمبورا الخضار المشكّلة بالصوص الحار

المكوّنات

مكوّنات المايونيز الحار:

• خمس وسبعون غراماً من المايونيز.
• ثلاثون غراماً من السيراتشا.
• فص صغير من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات الخليط:

• مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• صفار بيضة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.

مكوّنات الخضار المشكّلة:

• نصف رأس من القرنبيط المنظّف والمقطّع على شكل أصابع.
• حبة صغيرة من الكوسا الإفرنجية المقطّعة لقطع متوسطة الحجم.
• جزرة مقطّعة حسب الرغبة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.

للزينة:

• القليل من شرائح الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• القليل من أعواد البصل الأخضرالمقطّع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

تحضير المايونيز الحار:

• خلط المايونيز والشيراتشا والثوم المفروم وخل الأرز والتتبيل بالملح والفلفل ثم خفق المكونات حتى تدمج في وعاء خلط مناسب ثمّ تركها جانباً.

تحضير الخليط:

• إضافة الطحين ونشا الذرة والباكينج صودا وصفار البيض في وعاء خلط مناسب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل وخفق المكونات جيداً باستخدام الشبك اليدوي.
• سكب ماء الصودا ومتابعة الخلط ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.

تحضير التمبورا:

• وضع القرنبيط والكوسا الإفرنجية والجزر وتتبيل الخضار بالملح والفلفل وبودرة الثوم وزيت الزيتون في وعاء خلط مناسب.
• قلي تمبورا الخضار على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمّدة أربع دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقديم التمبورا مع صوص المايونيز الحار إلى جانب الخضار وتزيينه برقائق الفلفل الحار والبصل الأخضر.

خضار مشوية مع صوص الطحينة الحار

المكوّنات

مكونات الخضار المشوية:

• كيلو ومئة غرام من القرع المقشّر والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى جوانح.
• ثلاثمئة غرام من البطاطا الصغيرة الحمراء المغسولة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات صوص لبن الزبادي الحار:

• ملعقة صغيرة من الطحينة.
• فص صغير من الثوم المفروم.
• كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السريراتشا الحارة.
• رشّة من الملح والفلفل.

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• رشة من خيوط الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير الخضار المشويّة:

• وضع الخضار في صينية خبز مناسبة مبطّنة بورق الزبدة.
• تتبيل الخضار بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتقلبيبهم جيداً.
• شوي الخضار على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تتكرمل الخضار.

تحضير الصوص الحار:

• خلط الطحينة والثوم ولبن الزبادي وصلصة السريراتشا الحارة في وعاء خلط مناسب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع التحريك حتى الحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
• فرش طبق تقديم مناسب بأوراق الخس وصف الخضار المشوّة في الطبق ثمّ وضع القليل من الصلصة فوق الخضار ووضع الباقي في طبق تقديم مناسب.
• تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الأحمر وخيوط الفلفل الحار والصنوبر.