الكيش
يُعتبر الكيش من الأطباق الفرنسيّة التقليديّة، وهو يُشبه الفطيرة إلّا أنَّهُ يتميّز بكونه مفتوحاً من الأعلى بحيث تظهر مُحتوياته، يُمكن حشو الكيش بمُختلف المكوّنات كاللَّحم، والجُبن، والخُضار، وحتَّى بالمأكولات البحريّة، ويُمكن تقديمه بارداً أو ساخناً، وبالرغم من أنَّ الكيش مشهور في فرنسا إلّا أنَّهُ معروفٌ أيضاً في بُلدانِ أخرى، وفيما يلي طريقة عمل الكيش بالخُضار.
كيش الخُضار
المكوّنات:
- نصف كوب من الكوسا المُقطَّعة.
- شريحة بحجم تسعة إنشات من عجينة البيستري غير المخبوزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمس حبّات من البيض.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع.
- نصف كوب من الفطر المُقطَّع الطَّازج.
- كوب من الطماطم المُقطَّعة.
- ربع كوب من كُلٍّ من الحليب، وجبنة البارميزان، وجبنة الشدر.
- حبّة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- رشة من مسحوق القرفة.
طريقة التَّحضير:
- ننثر مِقدار ملعقة صغيرة من الملح فوق الكوسا، ونترُكه لمُدَّة عشر دقائق إلى أن يتصفّى من مائه.
- نخبز شرائح عجينة البيستري لمُدَّة خمس دقائق في فُرنٍ ساخن، وذلك بوضعها في طبقتين من ورقِ الألمنيوم.
- بعد أن نُزيل ورق الألمنيوم، نعود لنخبز عجينة البيستري لمُدَّة خمس دقائق أخرى، إلى أن تُصبح قشرتها الخارجيّة بُنيّة اللَّون.
- نُقلّل حرارة الفُرن.
- نُسخّن الزُبدة في مِقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ونُضيف كافَّة الخُضار مع التَّقليب لمُدَّة خمس دقائق إلى أن تُصبح طريّة.
- نُبهّر الخُضار بالتوابل، ونُقلب مرَّة أخرى.
- نضع الخليط فوق عجينة البيستري.
- نخفق البيض في وعاء، ونُضيف الحليب، وجبنة البارميزان، والشدر، ونُحرِّك قليلاً.
- نسكب الخليط ببطء فوق الخُضار.
- نخبز فطيرة الكيش في الفُرن السَّاخن لمُدَّة خمسٍ وأربعين دقيقة إلى أن تنضج، ونتركها لمُدَّة خمس دقائق لترتاح قبل تقطيعها.
كيش بالخُضار قليلة الدَّسم
المكوّنات:
- شريحتان من عجينة البف بيستري قليلة الدَّسم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عبوة من الفطر المُقطَّع.
- حبّتان صغيرتان من الجرز مبشورتان، ومن الكوسا.
- ربع كيلو غرام من زهرات البروكلي.
- حبّة كبيرة من البصل الأخضر المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
- خمس بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب قليل الدَّسم.
- كوب وربع من جبنة قليلة الدَّسم مبشورة.
طريقة التَّحضير:
- نضع صينيّة الفُرن بعد تسخينها على درجةِ حرارةٍ مُتوسطة.
- نفرد عجينة البف بيستري في صينيّة مُناسبة، ونضع ورقة خَبز فوق العجينة، ونضع عليها حبوباً مُجفّفة.
- نُدخِل الصينيّة إلى الفُرن فوق صينيّة الخَبز، ونتركها لمُدَّة عشر دقائق ثُمَّ نُزيل الحبوب، ونخبز مرَّة أخرى لمُدَّة عشر دقائق.
- نُسخّن الزيت في مِقلاة مُناسبة، ونُضيف الفطر مع التَّقليب لمُدَّة أربع دقائق، ونُضيف ما تبقى من الخُضار، ونتركها لمُدَّة دقيقتين.
- نخفق البيض مع الحليب، ونُبهّر بالملحِ، والفلفل الأسود.
- نضع خليط الخُضار فوق العجينة، وننثر الجُبنة، ونسكب خليط البيض.
- نُقلّل حرارة الفُرن، ونُعيد الصّينيّة إلى الفُرن مرَّةً أخرى، ونتركها لمُدَّة نصف ساعة.