طريقة عمل ملاح الويكة

ملاح الويكة

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من لحم البقر.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• حبة بصل مقسمة إلى أرباع.
• حبتان من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة بصل متوسطة ومفرومة إلى قطع صغيرة.
• ورقة من الغار.
• ثلاث حبّات من المستكة.
• كوبان من مرق لحم البقر.
• نصف حزمة من أوراق الكزبرة المفرومة إلى قطع كبيرة.
• نصف كيلو غرامًا من البامية الطويلة المقطعة على شكل شرائح.
• ملح وفلفل أسود.
• فصّان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر، ورفعه على نار متوسطة الحرارة لسلقه، والحرص على التخلص من الرغوة المتكونة على السطح.
• إضافة ورقة الغار والبصل والهال والفلفل والمستكة إلى اللحمة، واستكمال عملية طهيه على نار منخفضة حتى يصبح طريًا، ثم رفعه من ماء السلق وحفظه في مكان دافئ، وتصفية مرق اللحم.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل إليه وتشويحه.
• إضافة شرائح البامية إلى القدر بعد أن يصبح البصل طريًا، وتشويح شرائح الباميا مدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الفلفل والملح والمرق، وترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا على نار هادئة مدّة ربع ساعة تقريبًا.
• هرس البامية باستخدام هرّاسة البطاطا أو شوكة، بحيث تُهرس وهي في القدر.
• وضع سمن في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتحريكه حتى يتشوح قليلًا، ثم رفعه عن النار وتغطيته.
• وضع الكزبرة والثوم في القدر، والتشويح جيدًا حتى تفوح الرائحة الزكية، ثم سكبه فورًا فوق البامية في القدر.
• تقديم ملاح ويكا البامية إلى جانب اللحم.

ملاح ويكا باللحمة الضاني

المكوّنات

• ثوم.
• بامية.
• بصل.
• مرقة شبت.
• مرق.
• لحم ضأن.
• كزبرة خضراء.
• فلفل أسود.
• فلفل حار.
• ملح -حسب الرغبة-.
• سمنة.
• كرفس.
• حبهان.
• كرات.
• كمون مطحون.
• بندورة.
• ورق غار.
• كزبرة ناشفة.
• عدس أصفر.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر وإضافة الماء إليه لسلقه، وإضافة إليه البصل وورق الغار والكرفس والكرات والحبهان والجزر.
• تصفية اللحمة من المرق، وإضافة البامية إليه بالإضافة إلى العدس.
• وضع الفلفل الحار والبندورة والشبت والكمون والثوم والكزبرة والفلفل الأسود والملح في وعاء محضرة الطعام، ثمَّ إضافة الخليط إلى العدس والبامية.
• وضع السمنة في قدر، وإضافة الكزبرة والثوم وتشويح الثوم، ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة إلى الخليط وتقليبه، ثم سكبه في وعاء التقديم وتقديمه.

ملاح ويكا بالدجاج

المكوّنات

• دبابيس دجاج "الجزء السفلي من أفخاذ دجاج".
• كزبرة ناشفة.
• بامية مجروشة في محضرة الطعام.
• ثوم.
• عصير ليمون.
• بصل مفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت أو زبدة.
• كمون مطحون.
• مرقة.
• كزبرة خضراء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والزبدة في قدر، ورفع القدر على النار، ثم إضافة دبابيس الدجاج إلى القدر، وتشويحها جيدًا، ثم إضافة إليها الفلفل الأسود والبهارات والثوم والبصل والملح.
• سكب الماء المغلي في القدر على المكوّنات، وترك المكوّنات حتى تنضج.
• تصفية المرق ثم إضافة الويكا "البامية" الممقطعة في محضرة الطعام مع البصل.
• إضافة الكزبرة الخضراء والثوم إلى الخليط، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي معًا وتتسبك.
• إضافة عصير الليمون إلى الخليط، ثم إضافة البهارات، ثم إضافة طشة الثوم.
• تشويح الثوم في الزبدة بعد إضافة الكزبرة الجافة إليه، ثم إضافة المزيج إلى الويكا، وتقديمه مع دبابيس الدجاج بعد تحميرها في الفرن.