الجرجير
يعتبر الجرجير مصدراً نباتيّاً غنيّاً بمضاداّت الأكسدة، كما أنّه مدرٌ للبول، ويساعد في عملية الهضم، ومفيدٌ في علاج الأنيميا (مرض فقر الدم)، فهو غنيّ بمادّة الحديد، ومفيدٌ أيضاً في تقوية العظام وحمايتها من مرض هشاشة العظام، بالتالي فهو غنيّ بالكالسيوم، وغنيّ أيضاً بفيتامين A، وفيتامين C وفيتامين B، كما أنّه يساعد الأشخاص الذين يعانون من السمنة الزائدة على التخفيف من وزنهم، واتّباع حمية غذائيّة لإنقاص أوزانهم، ويدخل الجرجير في كثيرٍ من الأطعمة، وخاصّة السلطات، ومنها:
سلطة الجرجير
المكوّنات:
- حزمتان من الجرجير.
- حبّتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- شريحة صغيرة من البصل.
- شريحتان من الخيار.
- نصف كوب من الجوز (عين جمل).
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل أبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الجرجير، ولفيّه بفوطةٍ مرطبةٍ بالماء وضعيه في الثلاجة حتى يستعيد نظارته.
- ضعي الجرجير في طبق التقديم.
- ضعي شرائح البصل والطماطم والخيار فوق الجرجير.
- وزّعي الجوز فوق هذا الخليط.
- لتحضير التتبيلة الخاصة بالسلطة نضع كل من الزيت، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والخل الأبيض، والشطة، والملح، والسمّاق، في برطمان، ونرجّه قليلاً، حتّى تصبح التتبيلة جاهزة.
- وزّعي التتبيلة على السلطة بالتساوي وقدّميها.
سلطة الجرجير مع جبنة البارميزان
المكوّنات:
- كوبان من الجرجير المغسول والنظيف.
- ملعقتان كبيرتان من البارميزان المبشورة.
- نصف كوب من الفطر الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت زيتون.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- رشّة فلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- ضعي كل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخلّ الأبيض في وعاء وحرّكي جيداً.
- أضيفي الملح والفلفل، وحرّكي حتّى يجهز المزيج.
- أضيفي الجرجير والفطر وجبنة البارميزان وقلبي الخليط جيداً، حتّى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- ضعي الخليط في صحن التقديم وزيّني الخليط بجبنة البارميزان.
سلطة الجرجير المنوّعة
المكوّنات:
- حزمتان من الجرجير المغسول والمنظّف.
- اثنتي عشرة حبّة من البندورة الناضجة والصغيرة والمقطّعة إلى نصفين.
- عصير حبّة ليمون.
- زيت زيتون.
- بصلة حمراء اللون ومتوسّطة الحجم مشرّحة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- رشّة ملح.
- رشّة فلفل.
طريقة التحضير:
- ضعي الجرجير، والبصل، والبندورة في وعاء وقلبي قليلاً.
- أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط.
- تبّلي السلطة بإضافة الملح والفلفل.
- رشّي قطرات زيت الزيتون مرّة أخرى على الخليط.
- قلّبي السلطة مرّةً أخرى برفق، ثمّ نقدّمها.
سلطة الشمندر بالجرجير
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الشمندر.
- حزمتان من الجرجير.
- علبة من الذرة.
- بصلة صغيرة حمراء.
مكوّنات التتبيلة:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
طريقة التحضير:
- اسلقي الشمندر حتّى ينضج، واغسليه واتركيه ليبرد، ثمّ قشّريه وقطّعيه لشرائح أو مكعبات.
- اغسلي الذرة وصفّيها.
- افرمي البصل لشرائح رفيعة.
- اهرسي الثوم.
- اخلطي كلّ مكوّنات التتبيلة جيداً.
- اخلطي الجرجير، والبصل، والذرة وتبّليهم بنصف كميّة التتبيلة، ثمّ وزعي فوقهم الشمندر ووزّعي باقي كميّة التتبيلة.