دبس الرطب
دبس الرطب، أو عسل الرطب، هو شراب محضر من ثمار الرطب الناضجة، يستخدم كبديل للسكر الأبيض في تحلية الحلويات والمشروبات، كما يدخل في تحضير العديد من الوجبات، وتتبيل اللحوم، والسلطات، وهو شراب ذو لون أحمر داكن، غليظ القوام، له فوائد غذائية عديدة للجسم بفضل احتوائه على البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف الطبيعية.
طريقة عمل دبس الرطب
المكوّنات
- كيلوغرام من التمر.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- انتخبي الثمار الناضجة من التمر، ثم أزيلي نواته.
- قطعي التمر إلى قطع متوسطة، ثم اغمريه بالماء وانقعيه لمدة ليلة كاملة.
- ضعي التمر على نار متوسطة لمدة تترواح من عشرين ‘لى ثلاثين دقيقة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- أزيلي الرغوة المتكونة على سطح التمر بواسطة ملعقة، ثم أطفئي النار تحته بمجرد نضوج الثمار.
- صفي التمر المطبوخ في وعاء آخر بواسطة قطعة من الشاش، وحاولي الضغط على التمر حتى ترشح منه أكبر كمية من العصير.
- صبي ما تم تصفيته من ماء تمر، واغليه مرة أخرى حتى ظهور الرغوة، ثم صفيه بالشاش مرة أخرى، وكرري العملية ثلاث مرات.
- اتركي ماء التمر يغلي لمدة خمس ساعات على نار متوسطة، ثم أخفضي الحرارة بمجرد أن يصبح الخليط كثيفاً.
- اتركي ماء التمر على نار هادئة لمدة ساعة أخرى، وذلك للتخلص من طعم المرار منه.
- احفظي دبس الرطب في أوعية زجاجية نظيفة.
نصائح:
- يجب أن يبقى مستوى الماء أعلى من ثمار الرطب طيلة مدة الطهي حتى لا يلتصق بقاعدة القدر، ويعطي نكهة غير مستحبة للدبس.
- يمكن استخدام بقايا الرطب في عمل صوص للشواء.
- كلما زادت مدة غلي الدبس زادت كثافته، والأفضل أن يكون قوامه يشبه قوام العسل أو أخف قليلاً.
فوائد دبس الرطب
- يحتوي دبس الرطب على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم بدورها من الإصابة الأمراض.
- يخفض الكولسترول في الجسم، ويقي من تصلب الشرايين؛ نظراً لاحتوائه علي مادة البكتين.
- يمنع الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي وخاصة سرطان الأمعاء الغليظة.
- يقي من الإصابة من فقر الدم، وذلك بسبب احتوائه نسبة كبيرة من الحديد.
- يزود الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية، وذلك بسبب احتوائه على سكريات سريعة الامتصاص؛ مثل: الجلوكوز، والفركتوز.
- يسهل عملية الولادة، ويعالج حالات الإمساك التي تصيب الحوامل أثناء فترة الحمل.
- يخفف الوزن، وذلك لقدرته على إذابة دهون الجسم.
- ينشط المخ، ويساعد في عملية التركيز، وذلك بسبب احتوائه على نسب عالية من عنصر البوتاسيوم.
- يعالج سرعة خفقان القلب، وذلك لاحتوائه على النحاس والمغنيسيوم، مما ينظم ضربات القلب، ويهديء الأعصاب.
- يعالج التهابات الفم والأغشية المخاطية والشفتين، كما يحمي من تشقق الجلد، وجفافه.