البقلاوة
تشتهر البلاد العربيّة بصنع الحلويّات الشعبيّة والتقليديّة، والتي تقدّم في الاحتفالات والمناسبات، ومن أشهرها البقلاوة بحشواتها وأنواعها المختلفة، فهي تُصنع من عجينة الفيلو، وتُحشى بالعديد من الحشوات المتنوعة كالقشطة، واللوز، والفستق وغيرها، وفيما يأتي سنذكر طريقة تحضير البقلاوة البيضاء بالإضافة إلى عملها بحشوة التوت في البيت.
عمل البقلاوة البيضاء
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
- أربع كؤوس من الزبدة.
- خمس كؤوس ونصف من الجوز.
- ثلاث كؤوس من الفستق الحلبي.
- كأسان من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
مكوّنات القطر:
- كأس ونصف من السكر.
- كأس وربع من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: ماء الورد، وماء الزهر، وعصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في وعاء على النار.
- نضيف عصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- ندهن قطع العجينة بالزبدة، ثمّ نضعها فوق بعضها.
- نضع القرفة، والسكر، والجوز في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نخلط من جديد.
- نجمع أطراف العجينة مع بعضها، ونترك وسطها ظاهراً.
- ندهن صينيّة الفرن بالقليل من الزبدة، ثمّ نضع العجينة فيها.
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
- ندخل الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة نصف ساعة، ثمّ نرفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئويّة، ونترك الصينيّة لخمس دقائق إضافيّة.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ثمّ نسكب القطر عليها، ونتركها جانباً حتى تبرد.
- ننثر الفستق الحلبي على وجه البقلاوة، ثمّ ننقلها إلى طبق التقدّيم ونقدّمها.
عمل البقلاوة بحشوة التوت
المكوّنات
- مئة وستون غراماً من الزبدة.
- ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من عجينة البقلاوة.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كأس من الجوز.
- كأس من اللوز.
- أربعمئة غرام من التوت.
- قطر جاهز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نضع اللوز، والجوز، والتوت في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نسكب ثلثي كميّة القطر فوق الخليط، ثمّ نخلط مرة أخرى حتى تمتزج المكوّنات.
تحضير البقلاوة:
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئويّة.
- ندهن صينيّة الفرن بالزبدة، ثمّ نضع ورقة من العجين فيها، وندهنها بالزبدة.
- نكرر العمليّة حتى نحصل على ثماني طبقات من العجينة.
- نسكب الحشوة فوق العجينة بالتساوي.
- نضع عجينة البقلاوة فوق الحشوة، ثمّ ندهنها بالزبدة.
- نكرر العمليّة حتى نحصل على ثماني طبقات أخرى من العجينة.
- نُقطع البقلاوة إلى مربعات باستخدام السكين.
- ندهن وجه البقلاوة بالزبدة.
- نخبز البقلاوة في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نسكب الكميّة المتبقية من القطر فوق البقلاوة الساخنة، ثمّ نتركها لمدّة ساعتين حتى تبرد.