طريقة عمل صوص البشاميل الأبيض طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للبشاميل

صوص البشاميل الأبيض

المكوّنات

• مكعب ونصف من المرقة.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• كوب من الماء.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلث كوب من النشا.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الماء، النشا والدقيق في قدر متوسط الحجم، وتقليب المواد معاً.
• تسخين الزيت مع الزبدة في طبق متوسط الحجم.
• إضافة البصل، وتحريكه ليصبح طرياً دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: رشّة من القرفة، مكعب من المرقة، الفلفل والحليب ثمَّ سكب خليط النشا.
• خلط المكوّنات معاً على درجة حرارة متوسطة للحصول على صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة على النار لعدة ثوانٍ مع تقليبها بهدوء.

معكرونة بالدجاج والبشاميل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• كيلوغرامٍ من الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• مغلف من المعكرونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

مكوّنات البشاميل:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ست قطع من الجبنة المكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• كوب من الكريمة السائلة.
• بيضات كبيرتان.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الأوسط بالفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية.
• وضع كمية من الماء في طبق عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وزيت الذرة.
• وضع الطبق على حرارة متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان بقوة.
• إضافة المعكرونة وتركها لمدّة عشر دقائق ثمّ تصفية المعكرونة ووضعها جانباً في طبق عميق.
• وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة كلٍ من: الفلفل الأبيض، الريحان والأوريجانو، وخلط المكوّنات مع الدجاج جيداً.
• تحضير البشاميل حسب الوصفة السابقة.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع الكريمة مع البيض في طبق عميق، وخلطهم معاً بالمضرب الشبكي.
• توزيع خليط الكريمة على المعكرونة، ورشّ الكعك المطحون.
• إدخال طبق المعكرونة إلى الفرن لمدّة نصف ساعة.
• رفع المعكرونة من الفرن، وتركها لمدّة عشر دقائق ثمّ تقديمها.

الروبيان بالبشاميل

المكوّنات

• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم.
• شريحتان من الليمون.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.
• كوبان ونصف من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في طبق، ووضعه على حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: البصل، الليمون، ورق الغار، القليل من الملح والفلفل.
• ترك الماء إلى أن يبدأ بالغليان بقوة ثمّ إضافة الروبيان وتركه لمدّة أربع دقائق.
• تقشير الروبيان والتخلص من خيط الرمل في ظهره.
• وضع الروبيان في طبق عميق وإضافة الثوم، الشبت، الفلفل والطماطم، وخلط المكوّنات معاً.
• تحضير البشاميل حسب الوصفة السابقة.
• توزيع البشاميل على الروبيان ثمّ توزيع الجبن المتبقي.
• توزيع خليط الروبيان في طبق فرن كبير، وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة نصف ساعة.