الكريمة
تعتبر الكريمة من أفضل الحلول التي نفكر بها عند تزيين الحلويات، حيث يتم وضع الكريمة كطبقة نهائيّة ندهن بها الحلوى وخصوصاً قوالب الكعك والتورتة، وتتميّز الكريمة بأنّها طبقة هلاميّة كملمس ولون الثلج الأبيض، ويدخل في صناعة الكريمة بياض البيض بشكلٍ رئيسيٍّ، ولذلك من السّهل تحضيرها في المنزل بسهولة، ولكن يتم تحضيرها عن طريق الخلاط الكهربائي خلال خمس دقائق فقط، وأشهر أنواع الكريمة هي الكريمة البيضاء، وهناك أنواعٌ كثيرةٌ من الكريمة يمكن تلوينها غير اللون الأبيض، وسنتحدث هنا عن طريقة صنع وإعداد طرق متعددة للكريمة.
طريقة عمل الكريمة البيضاء
المكوّنات
- كوب من السكر الناعم المطحون.
- بياض بيضتين.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة من الفانيلا.
طريقة التّحضير
- يوضع كل من السّكر، والفانيلا، وعصير الليمون، وبياض البيضتين في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- يستمر خلط هذه المكونات في الخلاط مدة خمس دقائق حتى تتكاثف جيداً وتصبح مثل الرّغوة البيضاء وهي الكريمة.
طريقة عمل كريمة باتيسيير البيضاء
المكوّنات
- نصف لتر من الحليب.
- ملعقتان من الفانيلا.
- كوب من سكر البودرة المطحون.
- ملعقتان من النشا.
- بياض بيضتين.
طريقة التّحضير
- يوضع كل من الحليب، والسّكر، والنّشا، والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي، وأثناء الخفق يتمّ وضع بياض البيض وعادةً يتمّ وضع هذه المكونات جميعها مع بعضها البعض ويتم خفقها جيداً في الخلاط الكهربائي.
- وبعد ذلك يتمّ وضعها في وعاء ويوضع على النّار هادئة ويتمّ تحريك المكونات جيداً مع الاستمرار بالتّحريك حتى تتكاثف المكونات وتتجانس.
- إضافة عصير حبة واحدة من الليمون لهذه المكونات، وخلطها تسمى هذه الكريمة بكريمة الليمون ويتمّ إعدادها تماماً كخطوات إعداد كريمة باتيسيير.
الكريمة البيضاء الخاصة بالكيك
المكوّنات
- بياض سبع حبات بيض.
- ربع كيلو من السكر.
- نصف فنجان من عصير الليمون.
- ماء للحمام المائي .
- ملعقة من الفانيلا.
طريقة التّحضير
- يوضع الماء في وعاء ويترك حتى يغلي .
- يتك إحضار وعاء آخر أقل حجماً من الأول ويوضع فوق الأول، ثمّ يوضع فيه البيض، والسّكر، وعصير الليمون يخفق ويحرّك بواسطة الخفاقة أو بالخلّاط.
- يتم الاستمرار بالخفق حتى يتماسك الخليط وبعد ذلك تضاف الفانيلا وأحياناً يضاف معه جوز الهند المبشور لهذه الكريمة البيضاء، ويزين بها وجه التّورته أو الجاتو.
كريمة القهوة
المكونات
- بياض خمس بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من القهوة الفورية .
- علبة صغيرة من كريمة الخفق.
- ملعقة من فانيلا البودرة.
- كوب من السكر.
- نصف لتر من الحليب.
- ربع كوب من الدقيق.
- 40 غرام من الزبدة.
طريقة التحضير
- في الخلاط يُخلط الدقيق، والبيض، والسكر، والكريمة، والفانيلا، والقهوة، مع بعضهم البعض جيّداً.
- تُقطع الزبدة قطعاً صغيرةً وذلك بعد إخراجها من الثلاجة قبل فترة من الزمن وذلك حتة يسهل إذابتها.
- يوضع الخليط على النار مع إضافة الزبدة، مع مراعاة التحريك المستمر للخليط حتى يصبح غليظاً ومتكاثفاً.
كريمة الليمون
المكونات
- عصير ليمونة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ثلاث بيضات.
- ثلث لتر من الحليب.
طريقة التحضير
- يوضع البيض، والسكر، والحليب، والنشا في الخلاط ويُتركوا لدقيقة إلى أن تختلط المقادير مع بعضها البعض.
- بعدها يتم تفريغ المحتويات في قدرٍ صغيرٍ على نار خفيفة مع التحريك بخفةٍ وببطئٍ.
- بعد أن يثقل الخليط، يُضاف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق على نار خفيفة جداً.
نصائح
- البيض يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة كي يختلط جيداً.
- عندما تتطلب الوصفة بياض البيض، يجب الحرص على عدم وجود أي صفار.
- يمكنك استخدام سكر بودرة، أو عادي.
- يمكنك إضافة ملوّنات و نكهات مختلفة.
- في الحمام المائي عند وضع وعاء الخفق على النار، يجب التأكد بأن لا يلتمس مع الماء المغلي كي لا يحترق .