فواكه وثمار البحر
تتعدد الأكلات والوصفات التي تنتشر في المطبخين العربي والعالمي، وهناك عدد لا بأس به منها يعتمد على فواكه وثمار البحر، ويكثر تقديم هذه الأطباق على موائد العزومات والإفطارات الرمضانية، بالإضافة إلى الكثير من المناسبات وجلسات العائلة والأصدقاء، ويمكن تقديمها بطرق كثيرة ومتنوعة، منها ما هو مشوي، أو مقلي، أو مسلوق، بالإضافة إلى إمكانية تقديمها كوجبة رئيسية، أو طبق جانبي، أو حتى مقبلات، وربما شوربة كما سنقدمها في المقال.
شوربة فواكه البحر البيضاء
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من كلً من الجمبري، والحبار، وبلح البحر.
- ربع كيلوغرام من فيليه السمك المقطع إلى مكعبات.
- أربع حبات من السلطعون.
- رأس من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- مرق سمك حسب الحاجة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون والكمون.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- انقعي ثمار البحر بالماء المملح، ونظفيها جيداً، ثمّ تخلصي من رؤوس الجمبري، وقسمي حبات السلطعون إلى أنصاف.
- اسكبي الماء على قطع فيليله السمك، ونكهيها بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، ومرق السمك.
- اتركي الخليط السابق على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج قطع السمك واتركيها جانباً.
- أذيبي السمن، واقلي فيه شرائح البصل حتى تذبل ويتغير لونها.
- صفي فواكه البحر من الماء، وأضيفيها إلى شرائح البصل.
- اتركي المكوّنات على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر، ثمّ انثري الطحين عليها، وقلبي لدقيقتين إضافيتين.
- أضيفي فيليه السمك، وابدئي بسكب الماء بشكل تدريجي، وحركي باستمرار حتى تحصلي على خليط كثيف القوام.
- اسكبي الحليب، وأضيفي الملح، واتركي الخليط على النار حتى تسخن دون أن تغلي.
شوربة فواكه البحر بالكريمة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من فواكه البحر المشكلة: الروبيان، والصدف، والسلطعون.
- عصير حبتين من الليمون.
- ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من زيت الزيتون والزبدة.
- عودان من البصل الأخضر مفرومان ناعماً.
- نصف عود مفروم من الكرفس.
- ربع ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
- كوب من الكريمة المخصصة للطبخ.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- انقعي كلّاً من الروبيان، والصدف، والسلطعون في عصير الليمون، وانثري الفلفل الأسود على المكوّنات، وملعقة من زيت الزيتون، واتركيها لمدة يوم كامل.
- سخني الزبدة، والكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر.
- أضيفي البصل الأخضر المفروم، والكرفس، واقليهما حتى يذبلا.
- ضعي فواكه البحر المنقوعة، وقلبي بشكل مستمر.
- نكهي المكوّنات بالفلفل الأسود، وحب الهال المطحون.
- اسكبي الماء، واتركي المكوّنات على النار حتى تبدأ بالغليان وتنضج، ثمّ أضيفي الكريمة.
- زيني الشوربة بالبقدونس المفروم.