الطحينة
الطحينة هي عبارةٌ عن عصارة السمسمٍ المحمص، مع بعض الإضافات الاخرى التي تجعل منها إحدى المكوّنات التي تدخل في إعداد العديد من الأطباق، كالسلطة بالطحينة، والبابا غنوج، وغيرهما، وتحتوي الطحينة على قيمٍ غذائيةٍ عالية، كالكربوهيدرات، والبروتينات، وبعض المعادن، وسنذكر في هذا المقال طريقة صنع الطحينة البيضاء، وسلطة الطحينة، والباذنجان بالكفتة والطحينة.
الطحينة البيضاء
المكوّنات
- كوب من السمسم الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نحمص السمسم الأبيض، ثمّ نطحنه في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نضيف الزيت، ثمّ الدقيق.
- نضيف رشة من الملح، ونستمر بالخلط إلى أن تتشكل لدينا طحينةٌ ناعمة القوام.
- نضعها في برطمانٍ زجاجيّ، ونتركها خارج الثلاجة.
سلطة الطحينة
المكوّنات
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من الطحينة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع كلّلً من عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والثوم، والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- نخلط المكوّنات جيداً مدّة دقيقتين إلى أن نحصل على مزيجٍ متجانسٍ.
- نضع المزيج في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل الأسود.
- نخلط المكوّنات جيداً مرّةً أخرى باستعمال ملعقةٍ إلى أن يتجانس المزيج.
- نضع المزيج في طبقٍ، ثمّ ندخله إلى الثلاجة مدّة ساعة إلى أن يتماسك.
الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.
- أربعمئة غرام من كفتة لحم البقر الخالية من الدهون.
- نصف كوب من الطحينة.
- سبعمئة وخمسون مليلتراً من الحليب المقشود.
- مغلف من خلطة البشاميل مع مكعب مرق الدجاج.
- نصف كوب من الصنوبر المحمّص قليلاً.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم.
- شرائح من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
- نقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح مع القشرة، ثمّ ندهنه بزيت الزيتون، ونخبزه في صينة فرنٍ إلى أن يصبح طرياً، وبني اللون قليلاً، ثمّ نخرجه من الفرن، ونتركه ليبرد.
- نقسّم لحم البقر، ونشكل الكفتة إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في الفرن إلى أن تنضج، ثمّ نخرجها، ونتركها لتبرد قليلاً.
- نضع البصل والزيت النباتيّ في قدرٍ على النار إلى أن يصبح طرياً، وذهبياً، ثمّ نتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
- نمزج خلطة البشاميل مع معكب مرق الدجاج، والحليب المقشود في قدرٍ عميقٍ، ثمّ نحرك المزيج على حرارةٍ متوسطة إلى أن يصبح سميكاً، ثمّ نضيف الطحينة، ونحرّك المزيج، ونرفعه عن النار، ثمّ نصب نصف كمية الصلصة في صينية فرن.
- نضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف، ونضع فوقها قطعة كفتة، وملعقة كبيرة من البصل المطهوّ، ونشكلها على هيئة لفائف، ونرتبها فوق طبقة البشاميل في الصينية، نكرّر الخطوة مع الشرائح المتبقية من الباذنجان، والحشوة، ثمّ نسكب الصلصة فوقها لتطهى في فرن مسخنٍ مسبقاً إلى أن يصبح لون اللفائف ذهبياً.
- نخرجها من الفرن، ونزينها بالصنوبر المحمص، والبقدونس، ونقدمها مع شرائح الليمون.