الطحينة البيضاء
تعد الطحينة أحد أنواع الصلصات المعروفة في مطابخ العالم عامةً، حيث تدخل في تحضير أصناف متنوعة من الأطعمة، ومنها: الكفتة، والسفيحة، والحمص، كما تدخل في تحضير أنواع مختلفة من السلطات، لونها أبيض، وقوامها كثيف، ويمكن الحصول عليها جاهزة وبأحجام مختلفة من محلات السوبر ماركت، إلا أنه يمكن إعدادها في المنزل بخطوات بسيطة وبتكاليف قليلة، وفي هذا المقال سنعرفكم على ثلاث طرق مختلفة لعمل الطحينة البيضاء، بالإضافة إلى ذكر طريقتين لأطباق تدخل في تحضيرها.
طريقة عمل طحينة بيضاء
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ربع ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- نضع السمسم داخل الخلاط الكهربائي، ونطحنه جيداً.
- نضيف الملح والزيت إلى المزيج، ونخلط المكونات معاً.
- نضيف الماء إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً حتى نحصل على مزيج ليّن.
الطحينة البيضاء بالزيت النباتي
المكوّنات:
- كوب من السمسم غير المحمص.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نضع السمسم في الخلاط الكهربائي، وننخلطه جيداً ليصبح مزيج شبه سائل.
- نضيف الزيت النباتي إلى السمسم بشكل تدريجي مع الخلط بعد كل إضافة.
- نخلط المكوّنات مدة عشر دقائق حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضع المزيج في برطمان نظيف وجاف لحين الاستخدام.
الطحينة بدقيق القمح
المكوّنات:
- كوبان من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- ننقي السمسم جيداً من الشوائب.
- نضع السمسم في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة مدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يتحمص تماماً.
- نضع السمسم المحمص في المطحنة، ونطحنه جيداً حتى يصبح ملمسه ناعماً.
- نخلط السمسم المحمص مع دقيق القمح.
- نضع مزيج دقيق القمح في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه الملح والزيت النباتي تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة لمدة ثلاث دقائق حتى نحصل على مزيج كثيف.
- نصب المزيج في برطمان نظيف، ونحفظه لحين الاستخدام.
صلصة الطرطور
المكوّنات:
- نصف كوب من الطحينة.
- ست ملاعق صغيرة من الماء.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- فص من الثوم المهروس.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نخلط الماء مع الطحينة في الخلاط الكهربائي.
- نضيف عصير الليمون الطازج إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الثوم المهروس، والملح إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نقدم الصلصة إلى جانب القرنبيط المقلي، والفلافل، وشاورما اللحم.
سلطة الطحينة بالزبادي
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء المغلي.
- فص من الثوم المهروس.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نمزج الماء مع الطحينة.
- نضيف الثوم، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الطازج، والفلفل الأسود، والملح.
- نخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نقدم سلطة الطحينة بالزبادي في طبق التقديم إلى جانب أطباق الطعام.