غلي زهور البروكلي في الماء على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تلين وتنضج قليلاً.
تصفية زهور البروكلي من ماء السلق وتجفيفها وتركها جانباً، وبالإمكان طهي زهور البروكلي بالبخار لمدّة عشر دقائق تقريباً بدلاً من سلقها.
خلط الطحينة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والفلفل الأحمر المطحون.
تقليب الخليط جيداً إلى أن تتكوّن صلصلة ناعمة ومتجانسة، ثمّ إضافة الفلفل الأسود المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء وتقليب الصلصة للحصول على الكثافة المطلوبة.
إضافة زهور البروكلي المسلوقة إلى خليط صلصة الطحينة وتقليبها جيداً.
سكب سلطة البروكلي مع صلصة الطحينة في طبق مناسب للتقديم، وبالإمكان حفظه في الثلاّجة في وعاء لحين وقت التقديم.
القيمة الغذائيّة للباذنجان
القيمة الغذائيّة
100 غرام من الباذنجان
الطاقة
25 سعرة حراريّة
البروتين
0.98 غرام
الدهون
0.18 غرام
الكربوهيدرات
5.88 غرام
الألياف
3.0 غرام
البوتاسيوم
229 ملليغرام
سلطة الباذنجان بالطحينة
المكوّنات
اثنتا عشرة حبة من الباذنجان صغير الحجم المقطعة إلى نصفين.
نصف كوبٍ من الطحينة.
كوب من لبن الزبادي.
ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ربع كوبٍ من عصير الليمون الطازج.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت النباتي -للقلي-.
القليل من الطماطم الكرزية -للتقديم-.
القليل من السماق -للتزيين-.
طريقة التّحضير
وضع أنصاف الباذنجان في وعاء واسع ونثر القليل من الملح فوقه، وتركه جانباً لعدة دقائق.
خلط الطحينة مع اللبن، وعصير الليمون في طبق عميق، وإضافة الثوم المهروس، الكمون والملح وخلط الصلصة لتتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
وضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
قلي أنصاف الباذنجان، وتقليبها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
رفع الباذنجان المقلي من الزيت ووضعه في طبق واسع فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
وضع الكزبرة، والبقدونس في طبق تقديم واسع، وتوزيع كمية وافرة من صلصة الطحينة فوقها.
إضافة أنصاف الباذنجان المقلي على الوجه وتوزيع الكمية المتبقية من صلصة الطحينة على السطح.
تزيين طبق السلطة بإضافة حبّات الطماطم الكرزية على الوجه ونثر كميّة من السماق فوقه، وتقديم السلطة مباشرة.
سلطة السبانخ بصلصة الطحينة
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
خمس دقائق
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة المخفوقة جيداً.
فص متوسط الحجم من الثوم المقطذع.
عصير الليمون الطازج -حسب الرغبة-.
ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
كميّة من الماء -لسلق السبانخ-.
طريقة التّحضير
وضع الطحينة المخفوقة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس جميع المكوّنات ويتكوّن خليط ناعماً.
تسخين الماء في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السبانخ إلى الماء وتقليبه لمدّة خمس دقائق إلى أن يذبل.
رفع السبانخ من الماء، وإضافته مع القليل من ماء السلق إلى مزيج الطحينة والثوم، وخلط المكوّنات برفق.
سكب سلطة السبانخ مع صلصة الطحينة في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بإضافة السمسم المحمص على الوجه.