الرقاق
تشتهر الدول العربيّة بكمٍّ هائل من الأطباق الشهية، والتي تختلف من دولةٍ لأخرى بسبب اختلاف المكوّنات وطرق التحضير، ومصر إحدى الدول العربية التي لها مجموعة من الأطباق المميزة والتقليدية، ومنها طبق الرقائق الشعبي، والذي يكثر تحضيره في المناسبات والأعياد، ولا بدّ أن ننوّه إلى أنّه طبق دسم؛ فهو يحتوي على نسبة دهون عالية بسبب كثرة كميّة السمن المستخدمة فيه، لذلك ينصح المصابون بأمراض القلب والضغط الابتعاد عن طبق الرقاق.
إعداد الرقاق
المكوّنات
- ثمانمئة غرام من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من السمن.
طريقة التحضير
- يُضاف إلى وعاء كبير كلٌّ من الدقيق، والملح، والسكّر، والخميرة، ويتمّ تقليبهما جيداً بالملعقة.
- يسكب الماء الدافئ بالتدريج في الوعاء، ويتمّ العجن باستخدام اليدين إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة ومتماسكة.
- تُغلّف العجينة بكيس نايلون، وتترك جانباً لمدة ساعة حتى تتخمّر.
- تُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ومن ثمّ تُفرد كلّ كرة باستخدام المرق (عصا فرد العجين) على سطح مستقيم مرشوش بالقليل من الدقيق.
- تُسخّن مقلاة على نارٍ متوسطة، ومن ثم يوضع رقاق العجينة فيها، وعندما يُحمّر الوجه السفلي يُقلّب كي يُحمّر الوجه الآخر، وتُكرّر العملية مع كامل رقاق العجين.
- يُغطّى الرقاق الناتج بقطعةٍ من القماش لمنع تكسره، وتركه هكذا حتّى نحتاج إليه.
- يضاف إلى قدرٍ على نار عالية كلّاً من الزيت النباتي والبصل، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل للذهبي.
- يُضاف كلٌّ من اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والملح إلى القدر، ويقلّبان جيداً لمدّة ثلاث دقائق.
- يُسكب كوبان من الماء على اللحم، ويُترك إلى أن يغلي لمدّة ثلاثين دقيقة، وبعدها يُصفى المرق عن اللحم المفروم.
- يضاف السمن إلى مقلاة على نار هادئة ويُترك إلى أن يذوب.
- تُدهن صينية الفرن بالقليل من السمن الذائب، وبعدها تغمس كلّ حبّة من الرقاق بمرق اللحم، ومن ثمّ تغمس بالسمن المذاب، وتُصفّ في الصينية بحيث يمتلِئ قاع الصينية.
- يضاف اللحم المفروم على الرقاق، وثمّ تُكرّر عملية غمس الرقاق المتبقّي بالمرق والسمن مع مجموعةٍ أخرى لتصفّ فوق اللحم المفروم.
- يُسكب ما تبقّى من السمن على صينية الرقاق.
- يشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويّة، ويترك حتى يسخن تماماً.
- توضع صينية الرقاق في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، وبعدها يُحمّر الوجه العلوي منها بإشعال النار العلوية للفرن.
- تُقطّع صينية الرقاق إلى حصص متساوية، ويتمّ وضع كلّ حصة في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.