طريقة صنع اليالنجي

اليالنجي

اليالنجي هو أحد أنواع المحاشي عثمانية الأصل، ويطلق على هذه الأكلة الكثير من المسميات من بينها: ورق العريش، وورق الدوالي، واليبرق، بالإضافة إلى اليالنجي، وتعتمد هذه الوصفة بشكل أساسي على أوراق شجرة العنب، ويمكن تحضريها بعدة طرق، فهناك من يستخدم قطع اللحم أو الدجاج معها، وهناك من يستغني عنها، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة بخطوات مفصلة لتحضير طبق اليالنجي.

عمل اليالنجي

مكوّنات الحشوة

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المغسول.
• ثلاثة رؤوس من البصل؛ مفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأحمر؛ مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر؛ مفرومتان فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من البندورة؛ مقطّعات إلى مكعّبات صغيرة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجوز؛ مفروم فرماً ناعماً.
• القليل من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبيّ.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركيّة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عصير ليمونة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.

مكوّنات المرق:

• حبّة من البطاطا؛ مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• أزيلي العيدان من ورق العنب، ورتبيها فوق بعضها لتسهيل عملية لفّها.
• اتركي ورق العنب في ماء مغليّ لمدّة تتراوح بين خمس وثماني دقائق تقريباً، ثم اغسليها بالماء البارد.

تحضير الحشوة

• اسكبي نصف كمية زيت الزيتون في قاع قدر، وحمّصي في الأرز على النار لمدّة لا تتجاوز خمس دقائق.
• ضعي الكميّة المتبقيّة من زيت الزيتون في قدر آخر، وشوّحي فيه البصل المفروم مع القليل من الملح حتى يذبل.
• أضيفي الفلفل الأحمر، والأخضر، وقلّبي المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
• أضيفي الأرز المحمّص للخضار، واستمرّي في التقليب لمدّة ثلاث دقائق.
• ضعي كلّاً من البندورة، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الحلبي الحار، والقهوة التركية.
• قلبي المكونات مع بعضها حتى تتمازج، ثم نكهي بالملح، وعصير الليمون.
• اتركي الخليط حتى يبرد، ثم أضيفي له كل من البقدونس، والنعناع، والجوز.
• افردي أوراق العنب على منضدة المطبخ؛ بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى.
• ضعي في كلّ ورقة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ولفيها حول نفسها حتى تصبح على هيئة أصبع.
• كرّري الخطوة السابقة حتى تنتهي كميتي الحشوة، وورق العنب.
• وزّعي شرائح البطاطا في قاع القدر، ورتبي فوقها حبات ورق العنب المحشوة.

طريقة تحضير المرق

• ضعي كلاً من الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان والملح، في وعاء.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
• اسكبي المرق على ورق العنب حتى يغمره بشكل كامل، مع الحفاظ على القليل من المرق جانباً.
• اتركي اليالنجي على نار هادئة، لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف، مع الحرص على مراقبته للتأكّد من كمية المرق.