تسخين الحليب في وعاء ستانلس على النار، حتى يصل إلى درجة اثنتين وثمانين درجة مئوية، ثمّ خفض درجة حرارته إلى ثلاث وأربعين درجة مئوية.
خفق اللبن مع الماء، ثمّ وضع الخليط فوق الحليب الدافئ، وتغطية الخليط بلطف.
تخمير اللبن في فرن غير ساخن، وتشغيل الشعلة الدائمة في حمام ماء دافئ، على درجة حرارة ثلاث وأربعين درجة مئوية لمدة ست ساعات إلى أن يشتد الحليب ويصبح بقوام لبن الزبادي الجاهز.
وضع اللبن في وعاء مُحكم الإغلاق، وتخزينه في البراد لمدة أسبوع.
وضع قطعة من قماش صنع الجبنة أو فلتر القهوة في مصفاة، بحيث تُبطنها من الداخل، وتعليق المصفاة فوق وعاء للحصول على لبن بقوام أسمك.
سكب اللبن في المصفاة، ويتم تصفيته.
وضع اللبن في البراد مدة من أربع وعشرين إلى ثماني وأربعين ساعة إلى أن يسمك، مع الانتباه إلى أنّ السائل الموجود في أسفل الوعاء، هو مصل اللبن الحامض.
عمل الزبادي من الحليب
المكوّنات
علبة من الزبادي.
لتر من الحليب.
طريقة التحضير
تسخين اللبن قليلاً على النار، ثمّ وضع الزبادي فوقه وتحريكهما.
سكب الخليط في سلاطين صغيرة، ووضع السلاطين في فرن دافئ غير مشتعل.
ترك الخليط في الفرن إلى أن يشتد قوامه.
عمل الزبادي من الحليب والماء
المكوّنات
علبة من الزبادي.
كيلوغرام من الحليب الدافئ.
ماء ساخن.
طريقة التحضير
خلط اللبن والزبادي، وسكب الخليط في طاجن فخار، ثمّ رصه في صينية فيها ماء ساخن.
وضع الصينية في الفرن بعد إطفائه.
إضافة الماء الساخن للصينية بعد ساعتين.
ترك الخليط في الفرن إلى أن نحصل على اللبن الزبادي، ويتم حفظه في الثلاجة.