تسخينُ الحليبِ في قدرِ ستانلسٍ كبيرٍ لدرجةِ اثنتين وثمانين درجةٍ مئويّةٍ، ثمَّ خفضُ حرارة الحليبِ للنصفِ حوالي ثلاث وأربعين درجةٍ مئويّةٍ.
خفْقُ اللبنِ الزَّبادي مع كوبٍ من الماء الدَّافئ، ثمَّ إضافُة المزيجُ للحليبِ الدَّافئ مع تغْطيةِ القدرِ برفقٍ.
سكبُ مخْقوقِ اللبنِ الزَّبادي في أوعيةٍ زجاجيّةٍ وإحكام غلقِها.
وضعُ أوعيةِ اللبن في حمامٍ مائيٍّ بوضع قدْرٍ كبيرٍ ممتلئٍ بالماء الدَّافئ بدرجةِ حرارة ثلاث وأربعين درجةٍ مئويّةٍ.
تخْميرُ اللبنِ عن طريقِ وضعِ أوعية اللبنِ في فرنٍ غير مُسخَّنٍ مع إشعالِ الشُّعلة الدَّائمة حتى يسْمُكَ الحليبُ ليصبحَ بقوامِ اللبن الزَّبادي الجَّاهز لمدّةِ ستِ ساعاتٍ.
تخزينُ اللبنِ في قدْرٍ مُحْكَمِ الإغلاق في البرّاد لمدّةِ أسبوعٍ واحدٍ.
وضعُ مِصْفاةٍ مُبطَّنةٍ بقماشِ صنعِ الجُّبنة أو فلترِ القهْوة وتعليقها فوقَ وعاءٍ للحصولِ على قَوامٍ أسمَك.
سكْبُ اللبنِ في المِصْفاةِ المُبطَّنةِ بالقماشِ لينسابَ اللبنُ في الوعاءِ أسفلَ المِصْفاة.
وضعُ اللبن الزَّبادي في البرّاد حتى يسْمكَ لمدّة من أربع وعشرين إلى ثماني وأربعين ساعةٍ حتى تكوّن السَّائل المُتَخثِّر في قاع الوعاء وهو مصْل اللبن الحامض.
تقديمُ اللبنِ الزَّبادي في أكوابِ الآيس كريم وتزيينُه بشرائحٍ من الفواكه والقليل من العسلِ حسب الرَّغبة.
سلطةُ اللبنِ الزَّبادي
مدّة التَّحضير
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
كوبان من اللبن الزَّبادي.
حبتان من الخيار المُقشَّر.
فصَّان من الثَّوم المهْروس.
ملعقةٌ كبيرةٌ من النعناعِ النَّاشف.
ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
طريقةُ التَّحضير
تقطيعُ الخيارِ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
سكبُ اللبنِ الزَّبادي في طبقٍ زجاجيٍّ معتدلِ الحجم.
إضافة مكعباتِ الخيار والثَّوم إلى وعاءِ اللبن الزَّبادي، ثمَّ رشُّ الملحُ.
إضافة زيْتِ الزَّيتون، وتقليبُ المكوّناتِ باستخدام ملعقةٍ خشبيّةٍ صغيرةٍ.
تزيينُ السَّلطة بأوراق النَّعناع النَّاشف.
شوربة اللبنِ الزَّبادي
مدّة التَّحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطَّهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
نصفُ دجاجةٍ مُقطَّعةٍ إلى نصْفين.
خمسةُ أكوابٍ من الماءِ الفاترِ.
بصلةٌ واحدةٌ صغيرةُ الحجم.
حبتان من الهيل.
سبعُ حباتٍ من الفُلفُل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزُّبدة المُمَلّحة.
ملعقتان كبيرتان من الطَّحين.
كوبٌ من اللبن الزَّبادي.
كوبٌ من البازيلاء.
حبةٌ واحدةٌ من البطاطسِ صغيرة الحجم ومُقطَّعةً إلى مكعباتٍ.
نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح -حسب الرغبة-.
طريقةُ التَّحضير
سلْقُ الدَّجاجة في قدرٍ كبير الحجم، ثمَّ إضافة حبة البصل.
وضعُ الهيل والفُلفُل الأسود داخلِ قطعةٍ من الشَّاش بعد ذلك يتمُّ وضعُها في القدرِ مع الدَّجاجِ والبصل، مع مراعاة إزالة الشَّوائب التي تطْفو على وجهِ الماءِ أثناء السَّلقِ من حينٍ إلى آخر.
سلْقُ البطاطسَ والبازيلاء في قدرٍ آخرٍ متوسط الحجم.
تسخينُ الزُّبدة في قدرٍ ثقيلٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوبَ تماماً دون تركِها تصلُ إلى اللون البنيِّ.
إضافة الطَّحين دفعةً واحدةً في القدْرِ الذي يحتوي على الزُّبدة.
تقليبُ خليطِ الزُّبدة والطَّحين باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ لإزالةِ كل التّكتلاتِ حتى الحصول على مزيجٍ ناعمٍ ومتجانسٍ.
طهْو عجينةِ الزُّبدة والدَّقيق على حرارةٍ متوسطةٍ مع التقْليب المُستمر لحوالي خمسِ دقائق إلى أن تبدأ العجينةُ باكتسابِ لونٍ داكنٍ أثناء عملية الطَّهي.
تصْفيةُ المرقِ بعد أن ينضجَ الدَّجاج، ويُوضع في وعاءِ الخلَّاط الكهربائيِّ، ويُضاف إليه الدقيق، والملح واللبن الزَّبادي، ثمَّ تشغيلُ الخلَّاط لمدّة دقيقتين.
إزالة العظمِ من الدَّجاج، وتقطيعُ لحمِ الدَّجاج إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
سكبُ الشوربة في القدر، وإضافة البازيلاء إليها والبطاطس وقطعُ الدَّجاج، ثمُّ توزيعها على أطباقٍ مُجوَّفة.