سلطة الزبادي بالكوسا
المكونات
- أربع حبات كبيرة من الكوسا.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- غسل الكوسا جيداً، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، ثمّ وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن ، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع الزبادي، الطحينة، الثوم، عصير الليمون، الملح، النعناع المجفف، النعناع الأخضر، البقدونس والفلفل الاسود، وتقليب المكوّنات لتختلط جيداً.
- وضْع خليط الزبادي في طبق التقديم.
- توزيع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق ونثر البقدونس على السلطة وتقديمها.
سلطة الزبادي بالخيار
المكوّنات
- حبتان من الخيار المقشّر والمقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطّازج المقطّع .
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
مكوّنات التتبيلة:
- كوب من اللبن الزّبادي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخردل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة التّحضير
- وضع الخيار، الشبت والخل في وعاء عميق وتتبيل السلطة بالملح والفلفل ووضعها في الثلاجة.
- وضع اللبن، السكر، مسحوق البصل، الخردل، عصير الليمون في وعاء عميق وتقليبهم جيداً، ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
- سكب خليط اللبن على السلطة وتقليبها لختلط المكونات مع بعضها.
سلطة الكال مع البرغل واللبن الزّبادي الصحية
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- حبتان من بصل الشالوت المفروم ناعماً.
- كوب من البرغل العضوي الأسمر.
- كوب من الماء.
- الملح حسب الرغبة.
مكونات الكال:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الكال، منزوع الساق ومقطع رفيعاً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- الملح حسب الرغبة.
زيت البصل المعمر والبقدونس:
- تسعون غراماً من البصل المعمر.
- خمس وسبعون غراماً من البقدونس.
- فصان من الثوم.
- ثلاثمئة غرام من زيت بذور العنب.
صوص السلطة:
- كوب من اللبن المصفى.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من العسل.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- كوب من الطماطم الكرزية الصفراء، مقطعة إلى أنصاف.
- خمس حبات من التين المجفف مقطع إلى مكعبات.
- زيت البصل المعمر والبقدونس.
للتقديم:
- بذور دوار الشمس المحمصة.
- بذور السمسم المحمصة.
- بذور الكمون المحمصة.
- كشك بودرة.
- جبنة البارميزان.
- بشر الليمون.
طريقة التّحضير
لتحضير البرغل
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة بصل الشالوت وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقتين ثم إضافة الماء والملح وتركه على النار لمدة عشر دقائق،ثمّ يترك ليبرد.
لتحضير الكال
- وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ووضعها على نار متوسطة، إضافة الكال وتتبيله بالملح، تقليب أوراق الكال إلى أن تذبل.
- رفع أوراق الكال عن النار، وضعها في وعاء عميق وإضافة الليمون إليها.
لتحضير زيت البصل المعمر والبقدونس
- تحضير حمام ماء مثلج، ووضع قدر كبير من الماء على النار ليغلي.
- وضع البصل المعمر والبقدونس في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية ومن ثم نقله مباشرة إلى الماء المثلج.
- ترك البصل والبقدونس ليبرد تماماً، تصفيتهم وتجفيفهم بمنديل ورقي.
- وضع البصل المعمر، البقدونس، الثوم والزيت في إبريق الخلاط وتشغيله إلى أن يتكون مزيج ناعم.
- وضع الخليط في الثلاجة.
التقديم:
- وضع اللبن والعسل في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح وتحريكه.
- وضع البرغل المطبوخ مع الكال، الطماطم الكرزية، التين، ملعقتان كبيرتان من زيت البصل المعمر والبقدونس في وعاء عميق وتتبيل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- وضع اللبن في صحن تقديم كبير وإضافة ملعقة كبيرة من زيت البقدونس والبصل المعمر.
- توزيع خليط سلطة الكال على اللبن وتزينه ببذور السمسم، دوار الشمس والكمون.
- رش الكشك على الوجه وبرش جبنة البارميزان والقليل من بشر الليمون.