طريقة عمل زربيان اللحم

الزربيان

يعتبر طبق الزربيان باللحم من أشهر وألذ الأطباق التقليدية والشعبية في اليمن، حيث يشتهر أهل عدن بتحضير هذا الطبق، فسُمّي بالزربيان العدني، ويتميز هذا الطبق بتنوع طرق تحضيره من بلد لآخر، حيث يوجد هناك الزربيان السعودي، والهندي، والحضرموتي، وفيما يأتي طريقة تحضير الزربيان باللحم.

زربيان اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاث بصلات كبيرة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة.
• فص من الثوم المقشر.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الزيت.
• أربع حبات من الهال.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من الملوّن الغذائي.
• بهارات لحمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة
• ننقع الزعفران بالقليل من الماء.
• ننقع الصبغة بكمية قليلة ومناسبة من الماء.
• نقطع البصل إلى شرائح، ثمّ نقليها في الزيت، ونتركها حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
• نقلي اللحم في الزيت نفسه، ثمّ نضيف إليه البصل المفروم، والملح، ونخلط جيداً حتى يجف ماء اللحم.
• نضيف الزبادي، والبهارات المطحونة، والزعفران، والبطاطس، والثوم، والقليل من الماء، ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
• نضع الماء في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه البهارات، والملح، والأرز، ونتركه حتى ينضج نصف نضج.
• نصفي الأرز من الماء، ثمّ نضيف إليه اللحم، والصبغة، والبصل المقلي، ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
• نضع فحمة على النار، ونتركها حتى تحمر، ثمّ نأخذ قشرة بصلة، ونضعها في وسط الزربيان، ونضيف إليها القليل من السمن.
• نضع الفحمة وسط السمن، ثمّ نغطي الوعاء جيداً حتى يتبخر الأرز برائحة الفحم لمدة خمس دقائق.
• نزيل قشرة البصل، والفحم، ثمّ نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم.

زربيان الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة نصف ساعة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• رأس من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الهال.
• أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.

مكوّنات بهارات الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشّة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.

بهارارت الأرز:

• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• حبتان من كبش قرنفل.
• ورقتان من الغار.
• زيت نباتي، حسب الرغبة.
• رشّة من الملح.
• مرق دجاج، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نفرم الثوم، ونخلطه مع بودرة الهال.
• نسخن القليل من الزيت في مقلاة، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل.
• نضيف الملح، والدجاج، ونخلط من وقت لآخر حتى يتغير لونه.
• نضيف خليط الثوم، والكزبرة، والهال، والكمون، والفلفل الأسود، والقرنفل، والكركم.
• نسكب الزبادي فوق الخليط، ثمّ نغمره بالماء المغلي.
• نترك الخليط على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
• نضيف البطاطس المقلية عندما ينضج الدجاج، ثمّ نترك الخليط لبعض الوقت حتى ينضج تماماً.

تحضير الأرز:

• نسكب مرق الدجاج في قدر، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي.
• نضيف ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والهال، والأرز، ونتركه على النار حتى ينضج نصف نضج.
• نصفي الارز، ثم نضيفه إلى خليط الدجاج.
• نغطي القدر بالقصدير، ثمّ نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.