طريقة عمل صوص الزنجر طب 21 الشاملة

سلايدر زنجر الدجاج

المكوّنات

مكوّنات صوص المايونيز الحار:

• فص من الثوم المبشور ناعماً.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من صلصة السريراتشا.

مكوّنات سلطة الكول سلو الحمراء:

• أربعة أكواب من الملفوف الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• بصلة حمراء صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• قرن من فلفل الهالابينو مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• كوب من مخلل الخيار مقطّع إلى شرائح رفيعة (مع الاحتفاظ ببعض السائل).

مكوّنات الدجاج المقلي والتجميع:

• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن مقسّمة إلى قسمين.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون مقسّمة إلى قسمين.
• ثلاث قطع من صدر الدجاج الفيليه الخالي من الجلد والعظم والمقطّع بالعرض إلى نصفين.
• كوبان من الطحين متعدد الاستخدام.
• القلي من الزيت النباتي-للقلي-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملّحة الموضوعة على درجة حرارة الغرفة.
• ثلاث قطع من خبز البرغر المقطّع إلى نصفين.

طريقة التحضير

تحضير المايونيز الحار:

• خلط كل من المايونيز، والثوم، وصوص السريراتشا معاً في وعاء خلط صغير ووضعه بالثلّاجة لبعض الوقت حتى يبرد.

تحضير سلطة الكولسلو:

• خلط الملفوف الأحمر مع البصل الأحمر، والهالابينو، وعصير مخلل الخيار في وعاء كبير إلى أن تتمازج المكوّنات ثمّ تركها بالثلّاجة تبرد لبعض الوقت.

تحضير الدجاج المقلي:

• خلط كل من اللبن الرائب، والملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة شرائح الدجاج ثمّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة وتركها حتى تتبيل جيّداً.
• خلط الطحين جيّداً مع الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط العمق.
• تقليب الدجاج قطعة في كل مرّة بمزيج الطحين.
• تسخين الزيت على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتقليب الدجاج بالزيت الساخن على الجانبين إلى أن يتحمّر وينضج بالكامل لمدّة ست دقائق.
• تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة ساخنة على نار متوسطة ثمّ تحميص كل قطعة من الخبزة لمدّة دقيقة إلى أن تصبح بنيّة اللون ومقرمشة.
• دهن نصف قطع الخبز بالمايونيز الحار ثمّ وضع قطعتين من الدجاج المقلي، والقليل من سلطة الكولسلو فوق الدجاج ووضع القطعة الثانية من الخبز فوقها وتقديمها بجانب البطاطا المقليّة، والمخللات، والمزيد من سلطة الكولسلو، والعصير.

مايونيز صحي من دون بيض

المكوّنات

• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من قطر الذرة.
• ملعقة من الملح.
• كوب من زيت الكانولا البارد.
• ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند الموضوع على درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• خلط عصير الليمون، والخل، والخردل، وشراب الذرة، والملح في محضرة الطعام مع إضافة الزيت على شكل خيط رفيع أثناء الخلط حتى الحصول على مستحلب.
• فتح المحضرّة وإضافة زيت جوز الهند الصلب إلى الخليط ومتابعة الخلط حتى الحصول على مزيج كريمي ناعم على السرعة الهادئة من أجل تجنب ارتفاع درجة حرارة المزيج للحفاظ على تماسكه.
• حفظ المايونيز في مرطبان.
• استخدام المايونيز مباشرة أو حفظه بالثلّاجة لمدّة أسبوع.

الكاتشب

المكوّنات

• مئتا غرام من معجون الطماطم.
• مئتا ملليلتر من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• خمس ملاعق كبيرة من شراب الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكّر.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خفق معجون الطماطم، والماء، وبيكربونات الصوديوم معًا في قدر الضغط مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط رغويّاً بعض الشيء (حيث ستتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الحمض المعجون في الطماطم).
• طهي المزيج على النار الهادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الخل، وشراب الذرة إلى صلصة الطماطم.
• مزج التوابل مع السكر جيدًا.
• تصفية الخليط ثمّ تتبليه بالكثير من الملح، والمزيد من الخل حسب الرغبة.
• ترك خليط الكاتشب يرتاح لعدّة ساعات قبل ابراز نكهة التوابل.