وضع البرغل، اللحم، البصل، الملح، الفلفل، القرفة، البهار والكمون في وعاء وتقليب المكوّنات بخفة لتتوزع جيداً.
إزالة الجزء العلوي للكوسا، وتفريغها من اللب، ووضعها في ماء مملح لحين الإنتهاء من تجهيز كامل الكمية ،وضعها في مصفاة للتخلص من الماء، ثمّ ملأ الكوسا بالحشوة.
لتحضيراللبن:
وضع اللبن، النشا والملح في قدر ووضعه على نار متوسطة، والإستمرا بتقليبه بهدوء إلى أن يغلي.
إضافة الكوسا المحشية، وتركها تُطهى بهدوء لمدّة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تنضج الكوسا.
وضع ملعقتان من السمن أو زيت الذرة في مقلاة واسعة، إضافة الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة النعناع وتحريكه وسكبه مباشرة إلى الكوسا وتقليبها بهدوء لتختلط مع اللبن.
كوسا محشوة باللّحم مع اللبن
مدّة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
حبة من البصل المقطع.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
كوب من زيت الزّيتون.
كيلو غرام من اللبن الزّبادي.
حبة من البيض.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربع فصوص من الثوم، المفروم.
ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
طريقة التّحضير
غسل الكوسا وقطع الجزء العلوي وتفريغ اللب من الداخل.
لتحضير الحشوة:
وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبه ليختلط مع البصل، تتبيل خليط اللحم بالملح والفلفل والبهارات، حشوّ الكوسا بخليط اللحم وتحميرها في الزيت على كل الجوانب. *وضع الكوسا في قدر من الماء المملح وترك الماء ليغلي، ترك الكوسا على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
لتحضير صلصة اللبن :
وضع اللبن الزبادي، النشا، فصان من الثوم والبيضة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأبيض،و تركها إلى أن تبدأ بالغليان ثمّ إضافة حبات الكوسا. ترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق، سحق الثوم مع النعناع بالمدق وإضافته إلى الكوسا في آخر خمس دقائق.
كوسا محشوة بالأرز مع اللبن
مدة التحضير
45 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرامٍ من الكوسا.
كوبان من الأرز المصري.
خمسمئة غرامٍ من اللحم مفروم.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية.
ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
أربع لترات من مرق اللحم.
كوبان من اللبن الزبادي.
فص من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من النعناع الناشف للتزيين.
طريقة التّحضير
غسل الأرز جيداً وونقعه في الماء مدة خمس عشرة دقيقة.
غسل حبات الكوسا ونزع الجزء العلوي وتفريغها من اللب.
وضع الأرز بعد تصفيته من الماء مع اللحم في وعاء عميق وإضافة بهارات الدقة وتتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود.
حشوّ ثلاثة أرباع حبة الكوسا.
وضع شرائح البطاطا في قاع القدر، وإضافة الكوسا المحشية، ثمّ وضع ثقل خفيف على حبات الكوسا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي كتغطيتها بطبق مسطح.
إضافة المرق حتى يغمر حبات الكوسا، وتركها تُطهى لمدّة عشرين دقيقة.
خلط اللبن الزّبادي مع الثوم وتتبيله بالملح وترك الصلصة في طبق جانبي.
تصْفية المرق وتقديم الكوسا مع اللبن الزّبادي بالثّوم والنعناع.