نقع الدجاج
يحصل الدجاج على مذاقه المميّز من خلال التتبيلات المتنوّعة التي يتمّ نقعه بها، حيث تختلف التتبيلة التي ينقع بها الدجاج المشوي على الفحم عن تتبيلة الدجاج المشوي داخل الفرن، ولكلّ منها مذاقه الخاصّ، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن الطرق المتعدّدة التي ينقع بها الدجاج.
نقع الدجاج في تتبيلة اللبن الزبادي
المكوّنات:
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- مكعّب مرق دجاج.
- علبة لبن رائب متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من صوص الباربكيو.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- جبن كريمي -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة كبيرة من الخل الطبيعي.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشّة من الزنجبيل المطحون.
- القليل من البهار الحلو.
- القليل من الثوم البودرة.
طريقة التحضير:
- تُوضع البصلة، والثوم، وزيت الزيتون، وحبات الهيل، ومكعب مرق دجاج، واللبن، وصوص الباربكيو، وصلصة الطماطم، بالإضافة إلى الجبن الكريميّ في الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكوّنات جيداً.
- يُضاف الخلّ الطبيعيّ، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والبابريكا، والزنجبيل المطحون، والبهار الحلو، والثوم البودرة، وتُمزج المكّونات حتّى يتشكّل خليط متجانس القوام.
- يُسكب المزيج في وعاء عميق، ويُنقع الدجاج بداخله في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن 12 ساعة.
نقع الدجاج في تتبيلة الزنجبيل
المكوّنات:
- حبّتان من الطماطم الطازجة.
- كأس من اللبن.
- خمسة فصوص من الثوم.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
- يُغسل الدجاج جيداً، ويُنظف من الدهون، والجلد.
- توضع الطماطم الطازجة، واللبن، والثوم، وقطعة الزنجبيل الطازج، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- تُخلط المكوّنات معاً حتى يتشكل مزيج سائل متجانس القوام.
- يُنقع الدجاج في المزيج لمدة ساعة على الأقل قبل وضعه في الفرن.
نقع الدجاج في تتبيلة الأعشاب
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- فصّ من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- ملعقتان صغيرتان من عشبة إكليل الجبل.
طريقة التحضير:
- يُغسل الدجاج جيداً؛ ليتخلص من الدهون والأوساخ، ويُوضع جانباً حتى يُصفى.
- يُوضع زيت الزيتون، والثوم الفروم، وبرش قشر الليمون في وعاء عميق.
- يُضاف الكمّون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والزعتر المجفّف، والزعتر البري، بالإضافة إلى إكليل الجبل.
- تُخلط المكوّنات جيّداً حتّى يتشكّل مزيج متجانس.
- يُنقع الدجاج في التتبيلة لمدة ليلة كاملة داخل الثلاجة، ثمّ يُشوى على الفحم.
نقع الدجاج في تتبيلة الخردل
المكوّنات:
- ربع كأس من الخل الطبيعي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ليمونة معصورة.
- نصف كأس من السكر البني.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- يُمزج الخل داخل وعاء كبير الحجم مع الخردل، والثوم المفروم، وعصير الليمون، والسكر البني، والملح، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون.
- يُنقع الدجاج في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة على الأقل قبل شويه.