الستيك
نفضل عادةً عند تناول الستيك أن يكون اللحم طرياً وغنياً بالعصارة؛ لأن اللحم الجاف والقاسي يصعب تناوله ويفقد الطعم المميز للحم، لذلك لا بد من استخدام مواد معينة لنقع اللحم قبل طهيه للحصول على لحم الستيك الطري والغني بالنكهات، وسنقدم لكم في هذا المقال عدة تتبيلات من الممكن استخدامها لنقع اللحم، وطريقة إعداد الستيك بصلصة الفطر.
طرق ليصبح اللحم طرياً
- ننقع اللحم بعصير الكيوي الطبيعي لمدة ساعة قبل أن نشويه.
- نرش القليل من بيكربونات الصودا على اللحم ونتركه لمدة ساعة ثم نغسله بالماء ونجففه ونطهوه بالطريقة التي نريد، حيث تعمل بيكربونات الصودا على تحطيم البروتينات وإكساب اللحم قواماً طرياً.
- ننقع اللحم بالقهوة أو الشاي الأسود لمدة نصف ساعة قبل شويه، وذلك لأن القهوة تعمل على تطرية اللحم.
- نضيف الزنجبيل لتتبيلة الستيك لأن الزنجبيل يعمل كمادة ملينة للحم.
طريقة تحضير الستيك بصلصة الفطر
المكونات
- كيلو لحم ستيك.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
مكونات التتبيلة
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة اللحم الجاهزة.
- رشة ملح (يجب عدم الإكثار من الملح لأن صلصة الصويا مالحة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات صلصة المشروم
- كوب ونصف من الفطر المقطع لشرائح.
- مكعب مرقة دجاج.
- صويا صوص.
- كوب من الحليب أو كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
طريقة التحضير
- نضع الخل في وعاء عميق، ثم نضيف الصويا، وصلصة اللحم، والملح، والفلفل الأسود ونخلط المكونات جميعها.
- نضع التتبيلة على اللحم ونترك اللحم منقوعاً بالتتبيلة لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة ونضيف لها الزبدة ونضعها على النار حتى تذوب الزبدة وتتكون رغوة.
- نبدأ بقلي الستيك على نار متوسطة ونقلبها على الجهة الأخرى كي يتغير لونه من الجهتين.
- نضع الستيك المقلي في صينية ونغطيه بورق الألمنيوم.
- ندخل الستيك لفرن محمى على حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج اللحم.
- نحضر صلصة الفطر بأن نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب ثم نضيف الفطر ونقلبه حتى يتحمر جيداً، ثم نضيف مكعب المرقة وربع كوب من الصويا ونترك الصلصة حتى تغلي على النار.
- نزيل الفطر من الخليط ونضعه في طبق ثم نضيف الحليب أو الكريمة للصويا في المقلاة نفسها ونضيف الطحين ونخلط المكونات بالمضرب حتى تتجانس المكونات ونترك الصلصة على النار حتى تتكاثف ونتركها تغلي مدة خمس دقائق تقريباً.
- نعيد المشروم للصلصة ونلاحظ إذا كانت الصلصة كثيفة جداً نضيف لها القليل من الحليب حتى نحصل على قوام مناسب، ونتذوق الصلصة لأن الصويا مالحة فإذا كانت ملوحتها عالية نضيف المزيد من الحليب أو الكريمة.