الفاصولياء
تعتبر الفاصولياء البيضاء من أنواع البقوليّات التي تحتوي نسبةً عاليةً من البروتين، كما تحتوي على النّشويّات، والعديد من المعادن، والفيتامينات المُغذّية للجسم، وتحتوي الفاصولياء البيضاء على الألياف الغذائيّة التي تعالج الاضطرابات الهضميّة، كما تتخلّص من الكولسترول السيّء في الجسم. وعادةً ما نجد الفاصولياء البيضاء مجفّفةً في الأسواق لذلك لا بدّ من نقعها في الماء المُضاف إليه مادّة بيكربونات الصّودا التي تسرّع نضج الفاصولياء، وتُنقع لمدّة ليلة كاملة، ثم تسلق وتستخدم لصنع الحساء، والسّلطات، أو اليخنات المختلفة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد يخنة الفاصولياء البيضاء بالّلحم.
يخنة الفاصولياء البيضاء
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم (قطع).
- ثلاث حباّت من الطّماطم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ أو حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة المطحونة.
- نصف كيلو من الفاصولياء البيضاء الجافّة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا (كربونة).
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
طريقة التّحضير
- نضع مقداراً من الماء في وعاء عميق ونضيف له بيكربونات الصّودا ونحرّك الخليط حتّى تذوب البيكربونات، ثمّ نغسل الفاصولياء ونضعها في الماء بحيث يغمر الماء حبّات الفاصولياء ويكون أعلى من مستواها؛ لأنّها سوف تمتصّ كميّةً كبيرة منه، ثمّ نترك الفاصولياء منقوعةً طوال الّليل.
- نصفّي حبوب الفاصولياء من الماء ونضعها في قدر، ونضيف إليها لترين من الماء حتّى تُغمر، ونضيف الكمّون المطحون، والبصل، والملح ونقلّب المكوّنات، ثمّ نضع الفاصولياء على نار متوسّطة حتّى يغلي الماء جيّداً، وسنلاحظ تشكّل رغوة بين الحين والآخر، إذ تجب إزالتها.
- نترك الفاصولياء على النّار لمدّة أربعين دقيقةً تقريباً حتّى تُسلق وتنضج وتصبح طريّةً، ثمّ نصفّيها من ماء السّلق.
- نضع قطع الّلحم في قدر مع البصل المفروم، والثّوم المهروس، والهيل، والملح، والفلفل، وورق الغار، والقرفة النّاعمة، ونغمر الّلحم بالماء ونضعه على نار متوسّطة حتّى يُسلق جيّداً وينضج، ثمّ نرفع القدر عن النّار ونصفّي المرق من الشّوائب لاستعماله، ونضع قطع الّلحم جانباً، ويحتاج الّلحم لمدّة خمسين دقيقةً تقريباً حتّى ينضج.
- نعصر الطّماطم باستخدام الخلّاط الكهربائيّ.
- نضع قطع الّلحم المسلوق مع الفاصولياء، وعصير الطّماطم، ومعجون الطّماطم، وقطع الفلفل الأخضر الحارّ، والملح، والبهارات في قدر على نار عالية حتّى يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ نخفّض الحرارة ونضيف مرق الّلحم على المكوّنات ونقلّبها.
- نترك الفاصولياء على نار متوسّطة لمدّة ربع ساعة حتّى تتداخل المكوّنات وتتسبّك المرقة.
- نضع زيت الزّيتون أو السّمن على النّار في مقلاة ونضيف الثّوم المفروم والكزبرة الجافّة ونقلّبها حتّى تتحمّر، ثمّ نضيف التّقلية على اليخنة وهي ساخنة، ونتركها تغلي لدقائق حتّى تتشرّب النّكهة.
- نقدّم يخنة الفاصولياء ساخنةً مع الأرزّ الأبيض.
ملاحظة:
من الممكن تحضير فتّة الفاصولياء البيضاء بوضع قطع الخبز في طبق وتشريبه بشوربة الفاصولياء، ثمّ وضع طبقة من الأرز وطبقة من حبّات الفاصولياء، ونقدّمها مع الشّوربة المتبقّية، ثمّ نضع قطع الّلحم، ونزيّن الطّبق بالبقدونس المفروم.