الهريسة
تعتبر الهريسة من أكثر الحلويّات الشهيّة التي عرفت منذ قدم الزمان، وهي من الحلويّات العربيّة التي تعرف بأسماء عديدة كالنمّورة، والبسبوسة، وتقدّم في كافّة المناسبات، والأعياد، والأفراح، وتطهى على عدّة نكهات وأشكال، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن كيفيّة عمل الهريسة بجوز الهند، والهريسة بالبرتقال والقرفة.
عمل الهريسة بجوز الهند
المكوّنات
- كأس ونصف من السميد الناعم.
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كأس ونصف من جوز الهند.
- ثلثا كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
- كأس ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- قطر جاهز.
- للتزيين: حبّات من توت العليق.
طريقة التحضير
- نخلط السميد في وعاء مع جوز الهند، والبيكنج صودا، والسكر، وبيكربونات الصوديوم.
- نسكب اللبن على المكوّنات السابقة ونخلط، ثمّ نضيف الطحينيّة، والزيت النباتي، ونخلط مرّة ثانية حتّى يصبح المزيج متجانساً.
- ندهن صينيّة الفرن بالزبدة السائلة، ثمّ نفرد المزيج فيها.
- نخبز حلى الهريسة في الفرن المشغل مسبقاً ونتركها حتّى يصبح لون وجهها ذهبيّاً.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر البارد مباشرة عليها.
- نزيّنها بحبات توت العليق.
عمل الهريسة بالبرتقال والقرفة
المكوّنات
- كأس من السميد الناعم.
- ثلاث بيضات .
- نصف كأس من الزبدة السائحة على درجة حرارة الغرفة.
- كأس من السكر الأبيض.
- كأس من اللبن الزبادي.
- كأس من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- حبّة من قشر البرتقال المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المجروش.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
- ربع كأس من عصير البرتقال.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: نضع السكر في طنجرة مع الماء، وعصير البرتقال، وعود القرفة.
- نضع الطنجرة على النار العالية ونتركها حتّى درجة الغليان وذوبان السكر.
- نخفف النار، ونترك المزيج يغلي حوالي خمس دقائق.
- لتحضير الهريسة: نفصل زلال البيض والصفار في وعاءين.
- نخفق زلال البيض حتّى نحصل على مزيج رغوي.
- نخفق الزبدة والسكر معاً في الخلاط الكهربائيّ حتّى نحصل على مزيج قوامه لين، ثمّ نضيف صفار البيض، وقشر البرتقال المبشور، واللبن الزبادي ونخلط جيداً.
- نضيف السميد، والدقيق، والبيكنج باودر ونخفق المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- نضيف زلال البيض، ونخلط المزيج بواسطة ملعقة مسطحة.
- نسكب المزيج في صينية ونخبزها في الفرن المشغل على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدّة أربعين دقيقة.
- بعد نضج الهريسة، نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة، ثمّ نزيّنها باللوز المجروش.