طريقة تقديم ضيافة العيد طب 21 الشاملة

كريمة التمر والحبهان بالسكر المحروق

المكوّنات

مكوّنات كريمة الحبهان:

• خمسون غراماً من السكّر.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• مغلّف من كريمة الخفق الدريم ويب.
• خمس حبّات من الحبهان.

مكونات كريمة التمر:

• خمسة وعشرون غراماً من السكّر.
• صفار ثلاث بيضات.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• مغلّف من كريمة الخفق الدريم ويب.
• مئة غرام من معجون التمر.

للتقديم:

• رشّة من السكّر البني الخرز.

طريقة التحضير

تحضير كريمة الحبهان:

• خفق السكّر وصفار البيض إلى أن يصبح الخليط فاتح اللّون وقشدي الملمس.
• إضافة نشا الذرة وكريمة الخفق مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتمازج الخليط.
• تعطير الحليب بالحبّهان وتسخينه في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة.
• غلي الحليب جيداً ثمّ صب نصفه فوق خليط البيض وتقليبهما إلى أن يتمازجا وثمّ إعادتهما إلى القدر.
• الاستمرار في التقليب إلى أن تختفي الزبدة تماماً ويبدأ الخليط بالتماسك.
• تبريد خليط التمر فوق حمام من الماء المثلّج.

تحضير كريمة الطبخ:

• خفق السكّر وصفار البيض إلى أن يصبح الخليط فاتح اللّون وقشدي الملمس.
• إضافة الكريمة وخلطها جيداً.
• غلي الحليب جيداً ثمّ سكب نصفه فوق خليط البيض وتقليبهما إلى أن يتمازجا وثمّ إعادتهما إلى القدر.
• الإستمرار في التسوية والتقليب إلى أن تتلاشى الزبدة وبداً الخليط يغلظ.
• إضافة معجون التمر إلى الخليط ومزجه بواسطة الخلّاط اليدوي.
• تبريد خليط التمر فوق حمام من الماء المثلّج.

التقديم:

• صب قدر ملعقة من كل خليط منهما في الصحن الخاص بكريمة البروليه لتتشكّل تعاريج شبيهة بالرّخام.
• ترك خليط كريمة التمر والحبهان بالبرّاد طوال الليل إلى أن يتماسك.
• رش كريمة التمر والحبهان بالسكر البني الخرز ثمّ حرقه قليلاً تحت شواية الفرن أو بالقداحة الخاصّة بالحلويات عند التقديم وتقديمه بجانب القهوة العربيّة أو الشاي.

كعك بجوز الهند

المكوّنات

• خمسمئة من السمن.
• كيلو غرام من الطّحين.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من خميرة بودرة السكّر.

مكوّنات حشو جوز الهند:

• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور والمحلّى.
• مئتان وعشرون غراماّ من الحليب المرّكز المحلّى.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الكعك:

• تسخين السّمن إلى أن تتصاعد منه الأبخرة.
• وضع الطّحين على سطح رخاميّ أو في وعاء معدنيّ وصنع حفرة في منتصف الطّحين.
• وضع السّمسم في المنتصف وصب السّمن السّاخن فوقه.
• خلط الطّحين مع السّمن بواسطة ملعقة خشبيّة لعمل عجين وعجنه.
• تفتيت العجين عندما يبرد للتأكد من امتصاص الدّقيق للسّمن كله بالتّساوي.
• إضافة ماء الورد وروح الكعك إلى الخليط.
• إذابة الخميرة في قليل من الحليب الدافئ والانتظار إلى أن تختمر وتصبح كالرغوة ثمّ إضافتها إلى العجين.
• إضافة الماء على مراحل إلى أن يصبح العجين ليناً.
• ترك العجين إلى أن يختمر ثمّ تقسيمه إلى قطع صغيرة وتشكيل القطع إلى كرات.
• الضغط على جانب واحد من كل كرة بواسطة الإبهام لعمل شكل ٍمقعرٍ.
• ملء المنتصف بكرة صغيرة من العجينة (خليط الحشو) وثمّ طي العجين فوقها ليغلفها لغلقها بإحكام.
• تزيين العجين بواسطة شوكة أو منقاش الكعك.
• خبز الكعك في فرن متوسط الحرارة لى أن يكتسب اللّون الذهبيّ.
• ترك الكعك جانباً ليبرد ثمّ رش السكّر البودرة فوقه وتقديمه مع القهوة العربيّة والشاي.

تحضير الحشو:

• خلط جوزالهند والحليب المركّز والملح في وعاء صغير مع التقليب جيداً.
• تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة لحشو الكعك.

القهوة العربيّة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة.
• ثلاث ملاعق من الهيل المطحون بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة من الزعفران.

طريقة التحضير

• غلي الماء وثمّ وضع البن وتركه مع المّاء إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
• ترك القهوة فترة إلى أن تستقر جميع مكوناتها في أسفل الوعاء وثمّ وضع الهيل والزعفران.
• تقديم القهوة العربيّة.