طريقة عمل المخلل في البيت
يعرف التخليل بأنّه وضع المواد والأطعمة في الماء والملح في إناء مضغوط، وخالٍ من الهواء مدّة معيّنة، بهدف تحضير نوع من أنواع الأطعمة التي تُعرف باسم المخلّل، وتقدّم المخلّلات إلى جانب كثير من الأطعمة، كما أنّها تدخل في تحضير أصناف السلطات المختلفة، ويمكن تحضير المخلّل للعديد من الخضراوات مثل: الزهر، والكرنب، والباذنجان، والجزر، والفجل، والبصل، وكذلك الليمون، والزيتون، والفلفل الحار، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل المخلّل في البيت.
طريقة عمل المخلل في البيت
مخلّل الخيار
المكوّنات:
- ألف غرام من الخيار صغير الحجم.
- أربع ملاعق صغيرة من خلّ التفاح.
- ستّ ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار، ثمّ نصنع فيه بعض الشقوق الصغيرة باستخدام السكّين، ثمّ نصفّه في برطمان متوسّط الحجم.
- نضع كلّاً من الماء، والملح، والخلّ في وعاء، ثمّ نحرّكهم جيّداً.
- نسكب مزيج الماء فوق الخيار مباشرةً، ثمّ نغلق البرطمان جيّداً، مع إمكانيّة وضع لاصق حول الغطاء؛ لمنع دخول الهواء إلى البرطمان.
- نترك البرطمان مغلقاً مدّة لا تقلّ عن أسبوع.
مخلّل الطماطم
المكوّنات:
- كمّية من الطماطم الخضراء الجامدة -حسب الرغبة-.
- كوب من الملح.
- لتر ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- نقطّع الطماطم إلى مجموعة من الشرائح السميكة.
- نسكب الماء مع الملح في برطمان.
- نضع شرائح الطماطم داخل البرطمان، ثمّ نغلقه بإحكام.
- نترك البرطمان مدّة لا تقلّ عن أسبوعين، حتّى يتحوّل لون الطماطم إلى الأخضر الفاتح.
مخلّل هندي
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الليمون الحامض والمغسول، والمجفّف والمقطّع إلى أرباع.
- ربع كيلوغرام من الملح.
- مئة غرام من الفلفل الأحمر الحار.
- خمسون غراماً من الحلبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكركم.
- كوب وربع من زيت السمسم.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة.
- نضيف شرائح الليمون الحامض، ثمّ نقلّب مدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نضيف كلّاً من الملح، والفلفل الأحمر الحار، ونقلّب لعشر دقائق إضافيّة.
- نضيف كلّاً من الحلبة، والكركم، والكمّية المتبقّية من الزيت.
- نترك المزيج على نارٍ هادئة مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نسكب المزيج في برطمان محكم الإغلاق.
- نترك البرطمان مدّة لا تقلّ عن خمسة عشر يوماً.
مخلّل الجزر
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الجزر.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- ستّ ملاعق صغيرة من السكّر.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير:
- نقشّر الجزر، ثمّ نقطّعه إلى شرائح رفيعة وصغيرة.
- نغسل الجزر جيّداً، ثمّ نجفّفه ونوزّعه في برطمانات.
- نسكب الخلّ بالتساوي في البرطمانات.
- نذوّب السكر والملح في الماء.
- نسكب المزيج فوق الجزر، ونغمره كاملاً.
- نغلق البرطمانات، ثمّ نتركها مدّة ثلاثة أيام في الثلّاجة.