مخلل الزيتون الأسود
يُعد الزيتون الأسود المخلل من المقبلات، ومن أكثرها تفضيلاً لدى الجميع، وخاصةً في البلدان العربية، حيث يتناوله العرب بكثرةٍ على وجبة الإفطار مع اللبن والزيت البلدي، كما يدخل في إعداد أطباقٍ كثيرة ومعجنات شهية لإضافة مذاقٍ حامضٍ ومميز، وهو يباع في برطماناتٍ زجاجيةٍ مخللاً وجاهزاً في الأسواق على الرغم من أنَّ عملية تخليله في المنزل سهلة للغاية، ولا تحتاج إلى مكوناتٍ كثيرة أو جهد، وفي هذا المقال سنتعرف إلى طرق إعداد مخلل الزيتون الأسود.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
- كمية من الخل.
- كمية من الملح الخشن.
- ليمون حامض.
طريقة التحضير
- اختاريحبات الزيتون الأسود الصالحة، وتخلصي من الفاسد منها، وأزيلي عنق الزيتون وأوراقه إن وجدت.
- اغسلي الزيتون جيداً بالماء أكثر من مرةٍ حتى يصبح الماء المنسكب من غسلها صافياً.
- ضعي عدداً من حبات الزيتون على لوح تقطيعٍ خشبي، وباستخدام سكينٍ حاد اصنعي ثلاثة ثقوب أو أقل في كل حبة، أو اضربيها بواسطة مضرب اللحم أو بواسطة حجرٍ نظيفٍ حتى تتفتح قليلاً.
- اخلطي مقدار عشرة أكواب من الماء مع نصف كوبٍ من الملح الخشن أو أكثر حسب وزن الزيتون ولكن بنفس التناسب.
- انقعي الزيتون في المحلول الملحي، وغيريه يومياً على مدار عشرة أيام.
- تذوقي زيتونةً بعد مرور اليوم العاشر، فإن لاحظتِ مرارةً في المذاق أعيدي نقعها في محلولٍ ملحي جديد مجدداً حتى يختفي طعم المرارة، أما إن اختفت المرارة يصبح الزيتون جاهراً لعملية التخليل النهائية.
- سخني مقداراً مناسباً من الماء على النار، وضعي لكل عشرة أكوابٍ من الماء كوباً من الملح الخشن، وكوباً من الخل، ودعي الماء حتى يغلي.
- ضعي الزيتون بعد اختفاء طعم المرارة في برطماناتٍ كبيرةٍ، وضعي شرائح من الليمون الحامض بين طبقاته.
- اسكبي الماء المغلي مع الملح والخل فوق الزيتون والليمون.
- احتفظي بالبرطمانات جانباً في مكانٍ جافٍ وغير معرض للحرارة والضوء مدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى تصبح جاهزة للأكل.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
- كمية من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الخل.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الزيتون الأسود بالماء جيداً عدّة مرات لتنظيفه من الشوائب.
- صفّي الزيتون ثم ضعيه داخل مصفاةٍ كبيرةٍ مثقّبه مع الملح وقلّبيه حتى يتوزّع الملح على الحبات جيداً، ثمّ غطّي السطح بطبقةٍ من الملح ثمّ ضعي عليه غطاءً وثقلاً.
- اتركي الزيتون مدّة شهرٍ مع تقليبه جيداً كلّ فترة وأخرى حتى يختلط مع الملح، ثمّ ضعي طبقةً أخرى من الملح على السطح في كلّ مرّة تقلبينه بها وأعيدي تغطيته بالثقل.
- اغسلي الزيتون بعد مرور الشهر أوّل مرّةٍ حتى تتخلصي من الملح، ثم اتركيه في ماءٍ نظيفٍ مع القليل من الملح مدّة يومين كاملين.
- اغسلي الزيتون عندما يصبح طعمه خالياً من المرار تماماً، ثمّ ضعيه في مصفاةٍ واتركيه حتى يجفّ تماماً من الماء.
- عبئي الزيتون في برطمان واغمريه تماماً بزيت الزيتون.