تخليل الخضروات
يعتبر تخليل الخضروات من الطُرق المُبتكرة لحفظها لفتراتٍ طويلة بطعمٍ ونكهةٍ جديدةٍ ومميزة، حيث تندرج هذه الأصناف تحت قائمة المقبّلات التي تُقدم إلى جانب الوجباتِ الرّئيسية، ومن الأمثلة عليها مخلل اللفت، مخلل الخيار، والطرشي.
مُخلل الليمون من المخللات الشهية التي تُقدم إلى جانبِ العديد من الأطباق كالسّمك المحشوّ، والفول المُدمّس، وطبقِ المسقعة، وغيرها، وهو من الأصناف التي تُحضر بكثرةِ في شتى مطابخ العالم العربي.
مخلل ليمون
المكونات
- كيلو ليمون بحجمٍ كبير.
- فصٌ من الثوم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
محلول التخليل
- أربعة أكوبٍ من الماء.
- ربع كوبٍ من الملح الخشن.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- ربع كوب زيت زيتون للسطح.
طريقة التحضير
- نغسل الليمون جيداً، ونتركه حتى يجفَّ من الماء.
- نغلي كميةً وفيرةً من الماء، ثمّ نُضيف إليه الليمون، ونتركه ليغلي مدة عشر دقائق.
- ننشل الليمون من الماء المغلي، ثمّ نضعه فوراً في الماء البارد، ويفضل أنْ يَكون في الماء بعض الثلج، ثمّ نتركه لمدة عشر دقائق أخرى ليبردَ تماماً.
- نضع الليمون في الماء حتى يُصفّى جيداً.
- نقشر الثوم، ونقطعه إلى شرائح رفيعة جداً.
- نقطع الفلفل الحار إلى حلقاتٍ رفيعة.
- نخلط الثّوم، والفلفل، والكمون، والكُركم معاً في وعاءٍ جانبي.
- نُذوّب الملح والسّكر في الماء جيداً.
- نفتح قطع الليمون من المُنتصف، ونبدأ بحشوها حتى نَنتهي من كلّ الكمية.
- نضع حباتِ الليمون المحشوة في وعاءِ التخليل، مع مراعاةِ عدم ترك فراغاتٍ واسعةٍ بينها، حتى لا نَسمح بنمو البكتريا بينها.
- نغمر الليمون بمحلولِ التخليل تماماً، ثمّ نغطي السطح بقليلِ من زيت الزّيتون.
- نغلق الوعاء بإحكام، ثمّ نتركه لمدة أسبوعٍ حتى ينضج تماماً، ثمّ يقدم.
مخلل الليمون السريع
المكونات
- كيلو ليمون أخضر مسلوق.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من العصفر المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من كبش القرنفل النّاعم.
- ثلاث حباتٍ من الجزر المبشورة ناعماً.
- ربعُ كوبٍ من عصيرِ الليمون.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق من الملح.
- كمية من قشر الليمون المعصور.
طريقة التحضير
- نخلط الجزر المبشور بالفلفل الأخضر، والبهارات جيداً حتى تتجانس معاً.
- نرش قليلاً من الملح على الخليط بحسب الرّغبة، ثم نضع عصير الليمون، ونحرك الحشوة كلها معاً.
- نحشو حبات الليمون بالحشوةِ بكميةٍ مناسبة، ثمّ نضعها في مصفاةٍ جانبية حتى نتخلّص من كمية السّائل الفائض بها.
- نرتب حبات الليمون المحشوة في وعاء معقّم، بحيث يكون الترتيب طبقة من الليمون وفوقها طبقة من الفلفل الحار، ونكمل ترتيب الطبقات حتى ننتهي من كل الكمية.
- نذوّب الملح بالماء جيداً، ثمّ نغمر به المُخلل تماماً.
- نضع بعضاً من قشور الليمون على السّطح، ثمّ نغلق الوعاءَ بإحكام، ونتركه لمدةِ أسبوعٍ إلى أنْ ينضج.