الجزر المخلل
المكوّنات
- كيلو غرام من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- خمسة أكواب من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع الجزر في مرطبان كبير.
- وضع كلٍ من: الماء، والثوم، والملح، والكزبرة، والكمون في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة وتركه إلى أن يغلي الماء.
- سكب الخليط على الجزر وإضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
- سكب زيت الزيتون على الجزر وإغلاق غطاء المرطبان بإحكام.
- وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدّة شهر حتى يتخلل الجزر.
- تقديم مخلل الجزر في طبق مناسب إلى جانب العديد من الأكلات.
الجزر المخلل مع الشبت
المكوّنات
- أربعون غراماً من الجزر صغير الحجم.
- خمسون ملليلتراً من الخل الأبيض.
- عشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- عشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
- خمسون غراماً من السكر الأبيض.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع أوراق من الغار.
- عشرون غراماً من كلٍ من:
- الشبت الطازج.
- الفلفل الحار الطازج.
- الملح.
- حبوب الفلفل.
طريقة التحضير
- وضع الجزر مع باقي المكوّنات في مرطبان وإغلاقه بإحكام.
- وضع الوعاء في الثلاجة لعدة أيام إلى أن يصبح جاهزاً للتقديم.
المخلل الفارسي
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- كوب ونصف من خل التفاح.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- رشّة من الزنجبيل الطازج أو المطحون.
- القرنبيط الأبيض المقطع.
- الجزر المقطع إلى أعواد.
- الكرفس المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نقع الخضروات في الماء مدّة ليلة كاملة.
- تصفية الخضروات من الماء وتجفيفها جيداً.
- خلط الخل مع الملح، والثوم، والزنجبيل.
- وضع الخضروات في برطمان مناسب وإضافة خليط الخل إلى البرطمان.
- تغطية البرطمان وإغلاقه بإحكام وتركه في الثلاجة لعدة أيام.
الجزر المقدد مع مخلل الورد
المكوّنات
- أربع حبات من الجزر.
- الملح -حسب الرغبة-.
- زيت بذور العنب.
مكوّنات عصير الجزر:
- خمسمئة غرامٍ من عصير الجزر.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة البنية.
- خمس قطرات من عصير الليمون.
- الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات مخلل الورد:
- عشرون غراماً من بتلات الورد البري الكاملة.
- مئة غرامٍ من خل التفاح.
- خمسون غراماً من الماء.
- خمسة غرامات من الملح.
- أربعون غراماً من السكر.
مكوّنات فتات الزبدة المكرملة:
- مئة غرام من الزبدة غير المملحة.
- أربعون غراماً من حليب البودرة.
- ثلاثون غراماً من تابيوكامالتودكسرين.
للتقديم:
- مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
- أوراق من الناستيرشيوم.
طريقة التحضير
تحضير أصابع الجزر:
- تقشير تقطيع حبات الجزر إلى قطع متوسطة الحجم.
- وضع الجزر في كيس مفرغ من الهواء مع القليل من الملح وطهيه في حمام مائي على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدّة ساعة وتركه جانباً إلى أن يبرد ثمّ تجفيفه ودهنه بالقليل من الزيت.
- شوي الجزر لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- تجفيف الجزر المشوي في جهاز التجفيف على درجة حرارة ستين درجة مئوية إلى أن يصبح طرياً وملمسه كالجلد.
تحضير مخلل الورد:
- وضع البتلات مع باقي المكوّنات في كيس مفرغ في الهواء لمدّة عشر دقائق.
تحضير عصير الجزر:
- تكثيف عصير الجزر في قدر حتى يصبح بوزن مئتي غرام وحفظه جيداً.
- خلط كميات متساوية من عصير الجزر المركز، والزبدة البنية في قدر صغير وتسخين المزيج على نار هادئة وتتبيله بالملح وبضع قطرات من عصير الليمون، وحفظه دافئاً.
تحضير فتات الزبدة البنية:
- طهي الزبدة، وبودرة الحليب في قدر صغير إلى أن تتكرمل الزبدة وتصبح بنية اللون.
- تصفية الزبدة المكرملة من الرواسب الصلبة وحفظها.
تقديم الطبق:
- وضع فتات الزبدة في طبق تقديم ، ووضع أصابع الجزر، ومخلل الورد فوقها وتزيين الطبق باللبن، والعصير المكثف، وأوراق الناستيرشيوم.