المخللات
تتعدّد أنواع المخللات؛ كمخلل الخيار، والجزر، واللفت، ويمكن إعداد المخللات أيضاً بوضع أكثر من نوع من الخضار، وتتعدّد أيضاً طرق التخليل، منها التخليل باستخدام الماء والملح، أو الماء والخل، أو زيت الزيتون.
يجب أن تحتوي كلّ وجبةٍ من الوجبات الغذائيّة على عددٍ من المخلّلات نظراً لما للمخلّل من أهميّةٍ كبيرة في تقوية الجهاز المناعي في جسم الإنسان، وينصح بإعداد المخلّلات في المنزل للحصول على أفضل النتائج، وأكبر قدر من الفائدة؛ وذلك حتّى نتجنّب المَواد الحافظة، والملوّنات الّتي يتمّ صبغ المخللات الجاهزة فيها.
إعداد مخلل الجزر
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الجزر.
- محلول مائي؛ وهو عبارة عن محلولٍ من الخل والملح والماء؛ حيث عليك وضع ملعقة متوسّطة من الملح، وملعقتين أو ملعقتين ونصف كبيرتين من الخلّ لكلّ كأسٍ من الماء.
- خمسة فصوص من الثوم لكل برطمان.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اغسلي الجزر جيّداً، وقشّريه وقطّعيه للأحجام الّتي ترغبين بها.
- ضعي قطع الجزر في البرطمانات، ويفضل أن تكون زجاجية، ثمّ قشري فصوص الثّوم وضعيها في برطمان مع الجزر.
- اغمري برطمانات الجزر بالمحلول الّذي صنعته من الملح والماء والخل.
- غطّي البرطمان بأوراق العنب أو عروق الكرفس وذلك لمنع تسرّب الهواء، واسكبي الزيت لضمان عدم وصول البكتيريا للمخلل.
- اتركي المخلّل مغلقاً لفترة دون أن ينضج في مكانٍ دافئ.
- يمكنك إضافة ملعقة من حبوب الخردل لكلّ برطمان من البرطمانات؛ لأنّ الخردل يُعطي طعماً لذيذاً للمخلّل، ولكنّه سيَزيد من المدّة اللازمة لنضجه.
- يُمكنك أن تغلي الخل والبهارات مثل: القرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والملح قبل الاستعمال.
مخلل الجزر بالسكر
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الجزر.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ثلث كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- قشّري حبات الجزر ثمّ قطّعيها إلى شرائح رفيعة وصغيرة، ثمّ اغسلي الحبات جيّداً ووزعيها على برطمانات التخليل بالتساوي.
- وزّعي كميّة الخل بالتساوي في البرطمانات.
- أذيبي السكّر والملح بالماء الدافئ في وعاء عَميق.
- اسكبي المَزيج بالتساوي فوق الجزر حتى تُغمر كامل الحبات تماماً.
- أغلقي البرطمانات بإحكام، واتركيها في الثلاجة مدّة ثلاثة أيام على الأقل حتى تنضج ثمّ قدميها.
السلطة الروسية
المكوّنات
- كوب من حبوب البازيلاء المجمدة، أو الطازجة.
- ربع كوب من مخلل الجزر، مُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث حبّات من البطاطا، صغيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ثلث كوب من مخلل الخيار الحلو، مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الذرة المجمّدة، أو المعلّبة.
- حبة من مخلل اللفت، صغيرة الحجم، ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من المايونيز.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- اسلقي مكعّبات البطاطا في ماء مغلي ومُملّح لمدة أربع دقائق، ثمّ أضيفي حبوب الذرة والبازيلاء في حال كانت مجمّدة، واتركيها مدّة أربع دقائق إضافية.
- صَفّي الخضار جيّداً من ماء السلق ثمّ ضعيها في وعاءٍ عميق.
- أضيفي مخلل الخيار الحلو مع اللفت، ومخلل الجزر، وكميّة المايونيز إلى الوعاء، واخلطي المُكوّنات جيداً.
- نكّهي السلطة بالملح والفلفل الأبيض، ثمّ ضعيها في الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة.