المخلل
يعتبر المخلّل أحد أهمّ المقبلات التي يمكن تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق مثل، الفاصوليا البيضاء، وشوربة العدس، والكفتة، والشاورما وغيرها الكثير، حيث يتميز بطعمه اللذيذ، وتتعدد الأصناف التي يمكن تقديمها منه، ونذكر منها: مخلل الباذنجان، واللفت، والخيار، والفقوس، والزهرة وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لتحضير مخلل الخيار والجزر.
مخلل اللفت والجزر والخيار
المكونات
- كيلو من اللفت.
- كيلو من الجزر.
- كيلو من الخيار.
- ثماني ملاعق صغيرة من ملح الطعام الخشن.
- أربعة فصوص من الثوم غير المقشر.
- أربع أوراق من الغار.
طريقة التحضير
- نغسل جميع الخضروات بالماء الفاتر، ثم نضعها في مصفاه ناعمة للتخلص من الماء.
- نقشر الجزر واللفت بماكنة التقشير الخاصّة بالخضار، ثم نقطع الخيار، والجزر، واللفت باستخدام القطاعة الخاصّة بالمخللات.
- نرتب الخضروات في برطمان جافّ ومعقم، ثم نضع فصوص الثوم، وورقة الغار بين الطبقات.
- نضع الماء النقي، وملح الطعام في وعاء كبير ونستمر بتحريكهم حتى يذوب الملج.
- نصف خليط الماء فوق الخضروات حتى تصبح أعلى من الخضروات قليلاً، ثم نغلق البرطمان جيداً.
- نفتح برطمان مخلل الخضار بعد خمسة أيام من كبسه، ثم نحنفظ به في الثلاجة.
مخلل الخيار
المكونات
- نصف كيلو من الخيار الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفّف.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- أربع حبات من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
- نصف كأس من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام الخشن.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كأس من الماء المغلي.
- كأسان من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الخيار بالماء الفاتر، ثم نقطعه إلى قطع دائرية متوسطة الحجم.
- نحضر برطماناً زجاجياً، ثم نضع الخيار المقطّع فيه.
- نضيف باقي المكونات إلى المرطبان.
- نضيف الماء إلى الخيار حتى يصبح أعلى من مستواه بقليل.
- نغلق المرطبان، ونضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن الثلاثة أيام، حتى يتغير لونه ويصبح قريباً إلى الأصفر.
مخلل الجزر
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملعقتان من ملح الطعام.
- أربع ملاعق صغيرة من الخردل.
- كيلو من الجزر الطازج.
- خمسة عشر فصّاً من الثوم.
- كمية من الماء النقي.
طريقة التحضير
- نقشر حبّات الجزر، ثم نقطعها إلى قطعة متوسطة الحجم، ثم نضعه في قدر يحتوي على ماء، ونتركهم على نار متوسطة حتى يصبح الجزر طرياً ثم نصفيه من الماء، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نختار برطماناً مناسباً، ونضع فيه الجزر المسلوق، والثوم المهروس، والفلفل، والفلفل الحار، والخردل، والماء، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن اليومين.