مخلل الباذنجان
مخلّل الباذنجان من أشهرِ أنواعِ المُخلّلاتِ في الوطنِ العربيّ، ولا سيّما في بلاد الشَّام، يُحَضّر بنفسِ طريقة المُخلَّلات العاديَّة، ولَكن مع إضافةِ صلصةٍ أو حشوةٍ له، ويتميَّزُ بطعمه الحار والحامض، ويُقدَّمُ كطبقٍ جانبيٍّ مع الكثيرِ من الأطباق، مثل: المُجدّرة، والبُرغل، والعدس.
إعداد مخلل الباذنجان
المكونات
للحشوة:
- كيلوغرامان من الباذنجان الصَّغير.
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو.
- رأسٌ من الثّوم المُقشَّر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر الحار.
- سبعُ ملاعقَ كبيرةٍ من الملح.
للتخليل:
- ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.
- ستُّ ملاعقَ كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان وأزيلي عُنقه، ثمَّ ضعيهِ في قدرٍ مليءٍ بالماء، واسلقيه لمدَّةِ رُبعِ ساعةٍ تقريباً.
- صَفّي الباذنجان من الماء، وشُقّيهِ من المُنتصف دونِ أن تقطعيهِ كُلَّه.
- افرمي الفلفل الحلو فرماً ناعماً، وأضيفي له نصف كميَّة الثوم المهروس، والملح، والفلفل الحار، ثمَّ اخلطي المكوناتِ جيِّداً.
- احشي كُلَّ حبّةٍ من الباذنجان بكميَّةٍ مُناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ رُصّيها في برطمانٍ نظيف.
- ذوّبي ستَّ ملاعق من الملح في ثلاثةِ أكوابٍ من الماء، ثمَّ صُبّيه فوقَ الباذنجان.
- أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيهِ في مكانٍ جافٍّ لعدةِ أيَّامٍ، وقدّميه مع الطَّعامِ كطبقٍ من المُقبّلات.
مخلل الباذنجان السوري
المكونات
- رأسٌ من الثّوم.
- نصفُ ضُمّةٍ من الكزبرة.
- نصفُ كوبٍ من الخلّ.
- ربعُ كوبٍ من عصير اللَّيْمون.
- نصفُ كوبٍ من الماء.
- فلفلُ حارٌّ حسب الرَّغبة.
- رشَّةٌ من الكاري.
- رشَّةٌ من الفلفل الأسود.
- رشَّةٌ من الملح.
- نصفُ كوبٍ من زيت الزَّيتون.
- كيلوغرام من الباذنجان الصَّغير.
طريقة التحضير
- قطّعي الباذنجان إلى دوائر، أو اتركيه صحيحاً مع إحداثِ شقٍّ طوليٍّ فيه.
- اقلي الباذنجان في زيتٍ ساخن حتَّى يُصبحَ لونه ذهبيَّاً، ثمَّ ضعيهِ فوقَ ورق النّشّاف.
- ضعي الكُزبرة، والخلّ، والماء، وعصير اللَّيْمون، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الحارّ، والثّوم في الخلَّاط، واهرسي المكونات حتَّى تُصبحَ ناعمة القوام.
- اسكبي الخليط فوقَ الباذنجان واخلطيهِ جيّداً، ثمَّ ضعيهِ في مرطبانٍ نظيفٍ، وأضيفي له زيت الزيْتون.
- ضعي البرطمان في الثّلاجةِ لمدَّةِ يومٍ كاملٍ، ثمَّ قدّميهِ حسب الرَّغبة.
مخلل الباذنجان الهندي
المكونات
- حبَّةٌ كبيرةُ من الباذنجان المشويّ، والمُقطَّع إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.
- مُكعّبٌ من مرقة الدّجاج.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح اللَّيْمون.
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من السُكَّر.
- أربعُ حبَّاتٍ من الجزر المُقطَّعِ إلى أعوادَ رفيعة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيل المبشور.
- فلفل أخضر حار حسب الرَّغبة.
- نصفُ رأسٍ من الثّوم المهروس.
طريقة التحضير
- قلّبي الثّوم في مقلاةٍ مع القليل من الزَّيت، ثمَّ أضيفي مكعَّب المرق وأعواد الجزر، واستمرّي بتقليب المكوناتِ حتَّى يذبلَ الجزر.
- أضيفي الفلفل الحار، والباذنجان، وملح اللَّيْمون، والسُكَّر، والزَّنجبيل، واستمرّي بتقليب المكوّناتِ من حينٍ إلى آخر حتَّى تتمازجَ جيّداً.
- ارفعي المخلّل من المقلاةِ، واتركيها جانباً حتَّى يبرد تماماً، وقدّميه.