طريقة عمل مخلل الباذنجان بالماء والملح طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للباذنجان

مخلل الباذنجان

المكوّنات

مكوّنات الباذنجان:

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم ورفيع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• نزع عنق الباذنجان وغسله جيداً.
• وضع مقدار ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الملح، والخل وتحريكه.
• وضع القدر على نار مرتفعة الحرارة وتركه إلى أن يغلي الماء ثمّ إضافة الباذنجان إلى الماء.
• خفض النار أسفل القدر عندما يغلي الماء مع الباذنجان وتركه إلى أن ينضج ويصبح ليناً.
• إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد إلى أن يبرد تماماً وتصفيته في مصفاة وتركه جانباً لحين تحضير خليط الحشو.

تحضير الحشو:

• وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الثوم ناعماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر المقطع، والفلفل الأحمر المجروش، والخل وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والكزبرة الناعمة، والملح وتشغيل المحضرة مرة أخرى على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
• إضافة الزيت إلى الخليط في محضرة الطعام وتشغيلها إلى أن تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها.

تحضير مخلل الباذنجان:

• فتح حبة من الباذنجان بشكلٍ طوليّ ووضع كمية من خليط الحشو في وسطها.
• حشو كامل كمية الباذنجان بنفس الطريقة.
• وضع الباذنجان المحشو في طبق ووضعه في الثلاجة وتركه ليبرد تماماً ويتشرب نكهة الحشوة.

مخلل الجزر

المكوّنات

• كيلوغرام من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• خمسة أكواب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التّحضير

• وضع مكعبات الجزر في مرطبان كبير.
• إضافة الماء، والملح، والثوم، والكمون، والكزبرة في قدر متوسط الحجم.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى يغلي الماء.
• رفع القدر عن النار وسكب الخليط بهدوء على الجزر في المرطبان ثمّ إضافة الخل الأبيض إلى الخليط.
• ترك مرطبان مخلل الجزر مفتوحاً إلى أن يبرد تماماً ثمّ سكب زيت الزيتون فوق الجزر وإغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع مرطبان المخلل في مكان بارد وجاف وتركه لمدّة شهر تقريباً إلى يتخلل الجزر تماماً.
• استخدام مخلل الجزر في تحضير السلطات المتنوعة أو تقديمه إلى جانب العديد من الأكلات.

مخلل الليمون

المكوّنات

• عشر ليمونات بنفس الحجم.
• عصير عشر ليمونات.
• ثمن كوب من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة، الكمون، الكركم، زيت زيتون.

طريقة التّحضير

• خلط جميع البهارات مع الملح، وحبة البركة في طبق صغير.
• غسل الليمون الحامض وتنشيفه جيداً.
• عمل علامة X على كل حبة من الليمون باستخدام سكيناً حادة.
• رص طبقة من حبات الليمون في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق ثمّ إضافة طبقة من الملح المخلوط بالبهارات.
• رص طبقة أخرى من الليمون ثمّ أخرى من الملح، والبهارات.
• تكرار ترتيب الطبقات حتى ملء الوعاء.
• إضافة عصير الليمون مع زيت الزيتون إلى الليمون وإغلاق الوعاء مع إحكام إغلاقه.
• ترك المخلل لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء أبداً قبل المدة المحددة.