الزيتون
لقد ورد ذكر الزيتون في القرآن الكريم في العديد من الآيات في إشارةٍ لأهميّته الكبيرة التي تعود على الإنسان بالفوائد الجمّة، فالزيتون من الأشجار التي يستفيد الإنسان من كل مكوناتها، فيستفيد من أوراقها وثمارها وأخشابها وزيتها، والزيتون هي ثمارٌ تتنوع ألوانها فمنها الأخضر والأسود، وهي وحيدة البذرة ولامعةٌ من الخارج، ويتم استخراج الزيت الذي يعرف باسم زيت الزيتون منها باستخدام آلاتٍ خاصةٍ في ما تعرف بمعاصر الزيتون، ويتم الحصول على ثمار الزيتون بعد قطفها في فصل الخريف، ويدخل الزيتون في العديد من الاستخدامات، فهو يدخل في الطبخ وعلاج بعض الأمراض، كما له خواص علاجية مختلفة.
فوائد الزيتون
ويتألف الزيتون من العديد من العناصر الغذائية الهامة كالمعادن والفيتامينات المختلفة والأحماض والدهون الطبيعيّة، والتي أكسبته الأهميّة وجعلت له العديد من الفوائد، ونذكر من فوائده:
- الحفاظ على سلامة القلب والأوعية الدمويّة.
- تقوية المناعة التي تعد وسيلة الجسم في مقاومة مختلف الأمراض.
- تقوية الذاكرة.
- تقوية المعدة وعلاج حالات الإمساك خاصةً المزمنة منها.
مخلل الزيتون
وتخلل ربات البيوت في مختلف المناطق عبر العالم الزيتون أي حفظه في الماء المضاف إليه العديد من المكوّنات بطريقةٍ تضمن تناوله على مدار العام إلى جانب الأطعمة والمأكولات المختلفة على المائدة، وتخلل النساء الزيتون الأسود والأخضر، فلكلٍ طريقته الخاصة ونتائجه المختلفة وفوائده المتنوعة، وفيما يلي سنتحدث عن تخليل الزيتون الأخضر تحديداً.
تخليل الزيتون الأخضر
المكونات
- أربعة كيلو من الزيتون الأخضر الطازج والمختار بعناية.
- كيلو من ملح الطعام.
- نصف كيلو من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
- خمس ملاعق كبيرة من الكركم.
- كوبٌ من زيت الزيتون.
- ثلاثة كيلو من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- إحضار كمية الزيتون المراد تخليلها.
- شق كل حبةٍ من حبات الزيتون على حدةٍ بطريقةٍ طولية.
- غسل الزيتون جيداً.
- نقع الزيتون المراد تخليله لأسبوعٍ كاملٍ في الماء مع مراعاة تغيير الماء عنه كل فترةٍ وذلك ليتخلص من المرار.
- تصفية الزيتون من الماء.
- إضافة الملح والماء عليه ليومين وتغيير الماء كل فترة.
- إحضار وعاءٍ أو مرطبانٍ زجاجي نظيفٍ ومناسب الحجم لوضع الزيتون المخلل به.
- إحضار حبات الليمون الحامض وعصر ما يقدر بلترٍ منه والباقي يشرّح إلى شرائح رفيعة.
- تقطيع الفلفل الأخضر والأحمر الحار إلى حلقاتٍ دائرية.
- وضع الكمية الأولى من الزيتون في الوعاء وإضافة شرائح الليمون والفلفل وسكب القليل من زيت الزيتون عليها.
- إضافة الكمية المتبقية من الزيتون إلى الوعاء وسكب عصير الليمون كاملاً وإضافة شرائح الليمون والزيت والفلفل إليها.
- تحضير الماء على النار حتى يصبح دافئاً.
- إضافة ملح الطعام والكركم للماء وتذويبها جيداً.
- سكب هذه المكونات فوق الزيتون المخلل.
- تغطية سطح الوعاء أو المرطبان بشرائح الليمون والفلفل.
- إحكام إغلاق الوعاء.
- وضع الوعاء في مكانٍ دافئٍ وغير معرضٍ للضوء لما يقارب عشرين يوماً أو أكثر بقليلٍ حتى ينضج.
- تقديم الزيتون إلى جانب وجبات الطعام المختلفة في صحونٍ صغيرةٍ وبكمياتٍ مناسبةٍ للاستهلاك فقط لأنه معرضٌ للتلوث والفساد.
فوائد مخلل الزيتون
وللزيتون المخلل العديد من الفوائد إلى جانب طعمه اللذيذ ومنها:
- خفض ضغط الدم المرتفع.
- زيادة كفاءة وفعالية الكبد.
- مفيدٌ لمشاكل النظر والعيون.
- علاج فقر الدم أو ما يعرف بمرض الأنيميا.
- علاج السعال وضيق التنفس.
- التخفيف من آلام المفاصل.