كيفية تخليل الفلفل الحار

القيمة الغذائيّة للفلفل الحار

تخليل الفلفل الحار

المكوّنات

• كمية من الزيت النباتي.
• القليل من ورق الغار.
• فص من الثوم.
• كمية من الفلفل الحار الطازج.
• القليل من ملح.

طريقة التحضير

• غسل الفلفل الحار جيداً وتقطيعه إلى شرائح أو قطع، ثمّ وضعه في برطمان معقم.
• إضافة كلٍ من: الملح، فص الثوم وورق الغار للفلفل، ثمّ ملء البرطمان بالزيت النباتي وإحكام إغلاقه.
• ترك برطمان المخلل في حرارة الغرفة لمدّة ثلاث أيام مع تحريكه، ثمّ وضعه في الثلاجة لحين استخدام.

مخلل اللفت

المكوّنات

• جذر من الشمندر كبير الحجم المقشر والمقطع إلى عيدان.
• فصوص من الثوم المقشر لكل برطمان.
• كيلوغرام من اللفت المقشر والمقطع إلى عيدان أو شرائح.

مكوّنات محلول التخليل:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الخل الأبيض.
• ثلثا كوب من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير

تحضير المحلول:

• وضع مكوّنات المحلول جميعها في مقلاة صغيرة الحجم على النار وتركها إلى أن تغلي، ثمّ خفض الحرارة مع تغطيتها وتركها جانباً حتى تبرد لمدّة عشر دقائق.
• وضع شرائح الثوم، الشمندر واللفت في برطمان نظيف، ثمّ ملئه بالمحلول وتغطيته جيداً.
• ترك البرطمانات في حرارة الغرفة لمدّة أسبوع، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لحين استخدامها.

مخلل اللايم

المكوّنات

• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• كيلوغرام من اللومي.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• فص من الثوم.

مكوّنات محلول التخليل:

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الملح البحري.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر وغليها، ثمّ إضافة اللومي إليها وتركها لمدّة عشر دقائق وهي تغلي.
• إزالة اللومي من القدر مباشرةً ووضعها في ماء مثلج لمدّة عشر دقائق حتى يبرد، ثمّ تصفيته من الماء جيداً.
• تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح، وتقطيع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة ثم خلطهم مع الكركم، والكمون.
• تقطيع الليمون إلى أربع قطع ثمّ حشو كل جزء بخليط الثوم، ووضعهم في البرطمان بعد حشو الليمون.
• إذابة السكر، والملح في كمية الماء ثمّ سكب المحلول في البرطمان لملئه مع تغطية سطحه بالزيت النباتي.
• تغطية البرطمان بإحكام ووضعه لمدّة أسبوع قبل تقديمه.

مخلل اللفت والشمندر

المكوّنات

• أربع حبات من جذور الشمندر المقشر والمقطع شرائح رفيعة.
• لتر من الماء.
• ست حبات من اللفت، مقطع بشكل شرائح رقيقة.
• خمسون غراماً من الملح.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من الملح، والماء معاً في قدر على النار ليبدأ بالغليان ثمّ رفعه عن النار وتركه في حرارة الغرفة ليبرد.
• وضع شرائح اللفت، وشرائح الشمندر في برطمان نظيف، ثمّ سكب الماء المملح فيه لغمره تماماً.
• ترك البرطمان في حرارة تصل إلى عشرين درجة مئوية، ثمّ تركه لمدّة أسبوع إلى أسبوعين إلى أن ينضج.