الفلفل
تعتبر المخلّلات طريقة الإنسان منذ القديم في حفظ الطعام في غير مواسمه باستخدام ملح الطعام وغيره من المكونات الأخرى، وتتنوع المخللات فهناك مخلل الزهر والجزر والزيتون الأخضر والأسود، وتعتبر المخللات مقبلات لذيذة وشهية الطعم وفاتحة للشهية على المائدة في مختلف الأوقات وخاصةً في شهر رمضان المبارك، وإلى جانب تميز طعمها فإن لها العديد من الفوائد التي تمد الجسم بالصحة مثل إفادة القلب والشرايين وتنشيط الدورة الدموية، كما وتفيد في حالات الرشح والاحتفان إذ تفتح مجاري التنفس، ولكن الإكثار منها يضر بصحة الإنسان مسبباً له مختلف الأمراض مثل مشاكل الكلى كالالتهابات، ورفع ضغط الدم عند الإنسان وغيرها من المضار الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد مخلل الفلفل الحار.
مخلل الفلفل
المكونات
- كيلوغرام من الفلفل الحار سواء الأخضر أم الأحمر.
- خمسمئة ملغم من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- خمسة وثلاثون غراماً من الكزبرة.
- سنان من الثوم المهروس.
- بضع ورقات غار.
طريقة التحضير
- تنظيف الفلفل الحار جيداً وتقطيعه إلى شرائح رفيعة السمك.
- إحضار مقلاة وتسخين الزيت النباتي فيها وقلي الفلفل فيه.
- إضافة المكونات الأخرى مع التقليب والتحريك.
- ترك الخليط جانباً حتى يبرد.
- إحضار بطرمان زجاجي ووضع الخليط فيه ثم سكب الزيت النباتي فوقه وإحكام إغلاقه ووضعه في الثلاجة، وينصح بإبعاده عن مصدر الشمس والحرارة.
- مخلل الفلفل الحار جاهزٌ ويمكن استخدامه بعد يومين.
مخلل الفلفل الحار بالزيت
المكونات
- كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة ليمونٍ حامض كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- سنان من الثوم المقطعان إلى نصفين.
- ملح طعام ويفضل أن يكون خشناً.
طريقة التحضير
- غسل قرون الفلفل الأخضر الحار جيداً وتصفيتها من الماء وإزالة بذورها وقطعها ووضعها في وعاء، ويبقي بعض الأشخاص البذور بسبب حبهم للطعم اللاذع والحار.
- إضافة الليمون المقطع والثوم المهروس.
- رش الملح الخشن فوق المكونات السابقة.
- تقليب المكونات السابقة جيداً ثم إحضار بطرمان ووضع كامل الكمية فيه.
- رش أعلى بطرمان بالملح الخشن وغمره بزيت الزيتون وإغلاقه جيداً ويترك ليومين.
حفظ مخلل الفلفل الحار
ومن الجدير بالذكر أنه من الممكن حفظ مخلل الفلفل الحار في الثلاجة وذلك من خلال مزج الزيت النباتي مع زيت الزيتون وسكبه على بطرمان المليء بمخلل الفلفل، لأن وضع زيت الزيتون وحده كفيلٌ بأن يتجمد هو والمكونات.