طريقة عمل مخلل الباذنجان الرومي طب 21 الشاملة

مخلل الباذنجان الرومي

المكوّنات:

• كيلو غرامًا من الباذنجان الرومي الرفيع الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• فص مهروس من الثوم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير:

• إزالة أعناق الباذنجان الخضراء.
• وضع مقدار ثمانية أكواب من الماء في قدر، ورفعه على النار حتّى يغلي، ثمّ إضافة الخل والملح إلى الماء وتركه حتّى يغلي، ثمّ إسقاط حبّات الباذنجان فيه.
• تخفيف النار أسفل القدر بعد أن يغلي الماء، وترك حبذات الباذنجان فيه حتّى تطرى وتنضج.
• إخراج حبّات الباذنجان من الماء وغسلها بالماء البار، ثمّ تركها حتّى تتصفى من الماء، ثمّ تجهيز الحشو.

تحضير الحشو:

• وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وفرمه حتّى يصبح ناعمًا، ثمّ إضافة الفلفل الأحمر المجروش والخل والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر المفروم والكزبرة الناعمة والملح والكمون، وتسغيل محضرة الطعام لخلط المكوّنات معًا وفرمها.
• إضافة الزيت إلى المكوّنات، وإعادة تشغيل محضرة الطعام حتّى تتمازج جميع المكوّنات.
• شق كل حبّة من حبّات الباذنجان طوليًا، ووضع مقدار مناسب من الحشوة في داخلها.
• رص حبّات الباذنجان المحشوة في طبق، ووضعها في الثلاجة حتّى تبرد وتتشرب نكهة الحشوة جيدًا ثمّ تقديمها.

باذنجان مخلل

المكوّنات:

• حبة واحدة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحار، وباذنجان رومي كبيرة مقطعة إلى حلقات، والفلفل الرومي الأحمر، والفلفل الرومي الأخضر، والفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الثوم المفروم.
• زيت ذرة.
• كمون.
• عصير ليمون.
• خل أبيض.

طريقة التحضير:

• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وقلي حلقات الباذنجان فيها.
• وضع الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الرومي والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الرومي والثوم والكمون والخل الأبيض وعصير الليمون في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات جيدًا، ثمّ سكبها على الباذنجان المقلي وتقديمها.

باذنجان مخلل مصري

المكوّنات:

• نصف كيلو غرامًا من الباذنجان المسلوق.
• كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من زيت عبّاد الشمس.
• فلفل أخضر حار -حسب الرغبة-.
• أربع حبّات من الفلفل الرومي المفروم.
• نصف كوب من الخل.
• اثنا عشرة فصّا من الثوم.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملح.
• بندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير:

• سلق حبّات الباذنجان في الماء المغلي المضاف إليه بالقليل من الخل، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانبًا حتّى يبرد.
• سلق حبّات الباذنجان طوليصا.
• خلط الفلفل الحار والملح والثوم والليمون والكمون والزيت والخل والفل
• سلق الباذنجان في ماء مغلي مع قليل من الخل ثمّ يرفع من على النار ويترك ليبرد.
• شق حبّات الباذنجان المسلوقة طوليًا باستخدام سكين.
• خلط الفلفل والفلفل الحار والخل والملح والزيت والكمون وعصير الليمون والثوم في محضرة الطعام، ثمّ إضافة البندورة والفلفل الرومي.
• حشو حبّات الباذنجان بالحشوة المجهزة، ثمّ رص الحبّات المحشوة في علبة وحفظها في الثلاجة.
• عصر ليمون على الباذنجان قبل تقديمه.

مكدوس الباذنجان "مخلل الباذنجان"

المكوّنات:

• ثلاثة كيلو غرامًا من الذباذنجان الصغير.
• مئتان وخمسون غرامًا من الجوز الممحمص والمجروش.
• ثلاثون غرامًا من خل الكرز.
• لتران من زيت الزيتون البكر.
• كوبان من الملح البحري.
• مئتان وخمسون غرامًا من معجون الشطة الحارة.
• خمسون غرامًا من الثوم المفروم.

طريقة التحضير:

• إزالة أعناق الباذنجان الخضراء، وسلق الباذنجان في الماء المغلي مدّة خمس دقائق حتّى يصبح طريًا.
• وضع الباذنجان في ماء مثلج مباشرة بعد السلق، ثمّ تصفيته من الماء وتركه حتّى يبرد.
• عمل شق طولي في كل حبة باذنجان باستخدام سكين منشارية، وحشو الحبّات بالملح.
• رص حبّات الباذنجان المملحة في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل عليها لتتصفى من الماء، ووضعها في الثلاجة من يومين إلى ثلاثة أيام كي تتصفى تمامًا من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط معجون الشطة الحارة والثوم والجوز وخل الكرو، وحشو كل حبة باذنجان بمقدار ملعقة كبيرة من الباذنجان.
• رص حبّات الباذنجان المحشوة في مصفاة ووضع صحن وثقل عليها وتركها مدّة يومين.
• رص حبات الباذنجان المحشوة في مرطبانات، ووضع المرطبان بشكل مائل للتخلص من السوائل الزائدة.
• سكب زيت الزيتون على الباذنجان حتّى ينغمر، ثمّ إغلاقة بإحكام وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، ويكون جاهزًا خلال ثلاثة أيام.