طريقة عمل مخلل الباذنجان السوري طب 21 الشاملة

مخلّل الباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب وملعقتان كبيرتان من الخل.
• ضمة من الكزبرة الطازجة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• نزع العنق الجاف الموجود أعلى الباذنجان، ثمَّ غسلها جيداً.
• وضع ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ فوق النار مع نصف كوب من الخل، والملح.
• ترك المزيج فوق النار حتّى يبدأ بالغليان، ثمَّ وضع حبات الباذنجان فيه.
• تخفيف درجة النار تحت القدر، وسلق الباذنجان حتّى ينضج ويليّن.
• تصفية الباذنجان من الماء، ثمَّ غسله مجدّداً بالماء البارد ووضعه في المصفاة للتخلّص من السوائل كلها.
• وضع الثوم في محضّرة الطعام وخفقه جيداً حتّى يصبح مهروساً وناعماً القوام.
• إضافة الكزبرة الطازجة، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الاحمر المجروش، والكمّون، والخل، والملح، والكزيرة الناعمة، وطحن المكوّنات جيداً حتّى يصبحَ قوامها ناعماً.
• إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى خليط الحشوة حتّى تتماسك المكوّنات معاً وتتوزّع النكهات.
• شق كل حبّةٍ من حبّات الباذنجان من الجانب بشكلٍ طوليّ، ووضع كميّة مناسبة من الحشوة داخلها.
• وضع الباذنجان المحشي في الثلاجة حتّى يبرد تماماً ويمتص النكهات المختلفة من الحشوة.

مخلّل الباذنجان اللذيذ

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير المسلوق.
• اثنتا عشرة حبّةٍ من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت عباد الشمس.
• حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• أربع حبّات من الفلفل الحلو المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق الباذنجان في ماءٍ مغليٍ مع القليل من الخل حتّى ينضج، ثمَّ يُرفع من الماء ويُترك جانباً حتّى يبرد.
• فتح حبّات الباذنجان طوليّاً من الجانب باستخدام سكينٍ حادة.
• خلط الثوم مع الزيت، والفلفل الحار، والكمّون، والخل، وعصير الليمون، وهرس المكوّنات باستخدام الهاون.
• إضافة البندورة، والفلفل الحلو إلى الخليط، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
• حشو حبات الباذنجان بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ وضعها في وعاءٍ محكم الإغلاق في الثلاجة حتّى موعد التقديم.
• تقديم مخلل الباذنجان مع عصرةٍ إضافيةٍ من الليمون.

الباذنجان مع دبس الرمان

المكوّنات

• حبة صغيرة من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
• نصف رأس من الثوم.
• خمسمئة غراماً من الباذنجان الأسود الطويل.
• نصف كوب من كلٍّ من: دبس الرمان، والماء.
• عصير طازج من حبّةِ ليمونٍ واحدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حفنة من البقدونس والكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• إزالة عنق الباذنجان، وغسله، وشقّه طوليّاً باستخدام سكينٍ من دون قطعه بالكامل.
• قلي الباذنجان في الزيت.
• هرس الثوم في الهاون، ثمَّ يخلط مع الفلفل الحلو والحار، والكزبرة.
• حشي الباذنجان بحشوة الثوم الحارة، ثمَّ رصّه في صينية بايركس.
• خفق دبس الرمان مع الماء، وعصير الليمون، والثوم، وصب المزيج فوق الباذنجان.
• تزيين الباذنجان بالبقدونس والكزبرة، وتركه جانباً لمدّة ساعتين قبل التقديم حتّى تتركّز النكهات.