طرق عمل مخلل الخيار العراقي
القثاء المخلّل أو ما يُعرف أيضاً بالطرشي العراقي، هو عبارة عن خيار يتم تخليله في محلول ملحي أو حمضي أو خل، بحيث يُترك لفترةٍ معينة حتى يخمّر ويتشرّب نكهة المحلول، طبق القثاء المخلل تعتبر واحداً من المقبّلات المشهورة، رغم أنّ له طريقة تحضير خاصة، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل مخلل الخيار العراقي.
مخلل الخيار العراقي
المكّونات:
- كيلوغرام من الخيار الطازج.
- كوب من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار الطرشي.
- ست ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
- كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار جيداً، ثمّ نصفّه بشكلٍ طولي في وعاء محكم الإغلاق أو برطمان.
- نضيف كلٍ من الخل، والملح، والكاري، وكذلك بهار الطرشي.
- نضيف الماء الفاتر إلى البرطمان، ثم نُغلقه جيداً.
- نترك البرطمان لمدة تتراوح بين الخمسة وحتى السبعة أيام، ثم نفتحه حين ينضج.
- نقدّمه مع كافة أنواع الأطعمة.
مخلل الخيار العراقي المحشي
المكّونات:
- كيلو من الخيار الناعم، والطازج الصغير الحجم.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
- ملعقة ملح كبيرة لكل كوب من الماء.
- علبة من خل التمر.
- حزمة من الكرفس أو البقدونس.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار جيداً، ثم نحتفظ به في برطمان زجاجي.
- نغمر الخيار بكلٍ من الماء والملح.
- نغطي البرطمان جيداً ثم نتركه لمدة تتراوح بين خمسة وحتى ستة أيام على درجة حرارة المطبخ.
- نصفي البرطمان من كلٍ من الماء والملح بعد أن يتغير لونه، ثم نعمل شقاً جانبياً بكل حبة من الخيار.
- نفرم كلاً من الكرفس أو البقدونس، ثمّ نضيف إليه الثوم المهروس وكذلك الكاري، ثم نحشي جانب الخيار.
- نرصّ الخيار في البرطمان الزجاجيّ.
- نغمر البرطمان بالخل ونتركه لمدّة لا تقلّ عن يومين.
ملاحظة: يشار إلى أنه يفضل استعمال برطمان زجاجي لضمان عدم تفاعل الخل مع الإناء المعدني أو غيره.
الطرشي العراقي المشكل الأحمر
المكّونات:
- كيلوغرام من كلٍ من الشمندر المسلوق، والشلغم.
- رأس من كلٍ من الملفوف، والقرنبيط.
- أربعة رؤوس من الثوم.
- ثلاثة حزم من البقدونس.
- نصف كوب من كلٍ من عصير الليمون، والخل الأبيض، وخل التفاح، وخل بدوي.
- لتر من الماء.
- كمية من الملح الخشن والناعم حسب الحاجة.
- أربع ملاعق صغيرة من بهارات الطرشي.
طريقة التحضير:
- نسلق الشمندر، ثم نقشّره، ونقطّعه بشكلٍ طولي ثم نرش عليه ملعقتين من الملح.
- نقطّع الشلغم لشكلٍ طولي مع ضرورة غسله جيداً، ثم نرش عليه ملعقتان من الملح، وملعقة من بهار الطرشي، ثم نتركه منقوعاً لمدة ساعة.
- نقطّع الملفوفة إلى أنصاف متوسّطة الحجم، ثم نغسلها بالماء، ونضع عليها ملعقتين من الملح وكذلك بهار الطرشي، ثم ننقع المزيج لمدة ساعة حتى يذبل.
- نقطّع القرنبيط إلى قطع صغيرة، ثم نغسله بالماء، وغسله بالملح وبهار الطرشي لمدّة ساعة.
- نفرم كلاً من الثوم والبقدونس.
- نخلط كلٍ من خل التفاح، والخل الابيض، والماء، وعصير الليمون.
- نضع المكوّنات في برطمان ثم نرشّ الثوم والبقدونس عليه ونصبّ عليه مزيج السوائل ونتركه لمدّة لا تقلّ عن أسبوع.