تخليل الطماطم
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
المكوّنات
- خمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
- أربعة فصوص كاملة من الثوم.
- أربعمئة غرام من الطماطم الصغيرة "طماطم كرزية".
- عشرون غرام من حبوب الكمون.
- خمسة وعشرون ملليلترًا من عصير الليمون.
- عشرون غرامًا من الملح.
- عشرون غرامًا من الفلفل الحار الطازج.
طريقة التحضير
خلط الخل الأبيض مع الثوم مع البندورة الكرزية مع حبوب الكمون مع عصير الليمون والملح والفلفل الحار، ووضع الخليط في مرطبان محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة عدّة أيام حتى يتخلل بالدرجة المطلوبة.
تخليل الطماطم الكرزية
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من البندورة الكرزية.
- فص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- كوب من خل التفاح.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ملح كوشير، أو ملعقتان صغيرتان من ملح التخليل.
- ملعقة كبيرة من سكر الحبيبات.
طريقة التحضير
- تجهيز عبوّة بحجم نصف لتر ولها غطاء محكم، وغسلها جيدًا بالماء الساخن والصابون وتجفيفها.
- غسل حبّات البندورة وتجفيفها، ووضعها في سيخ.
- إضافة التوابل إلى العبوّة "الثوم والفلفل الأسود".
- تجهيز محلول ملحي للتخليل بمزج الخل والسكر، والماء والملح في مقلاة صغيرة ورفعها على نار عالية، وغلي المزيج مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والملح.
- سكب المحلول الملحي فوق الطماطم، وملء العبوّة تمامًا مع ترك فراغ مقداره واحد سنتيمترًا وربع من الأعلى.
- التخلص من فقاعات الهواء بالضغط على العبوة بلطف عدّة مرات للتخلص من جميع فقاعات الهواء.
- إغلاق العبوّة بإحكام، ووضعها في الثلاجة، وتصبح جاهزة للأكل بعد مرور ثماني وأربعين ساعة على التخليل، ويمكن حفظها في الثلاجة بعد فتحها مدّة شهرين، أو يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة بشرط عدم فتحها.
مخلل الطماطم
مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
تكفي ل
من لتر إلى لتر وربع
المكوّنات
- مئتان وخمسون ملليلترًا من خل الشعير.
- مئتان وخمسون ملليلترًا من الخل الأحمر.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر البني.
- ثلاث ملاعق طعام من ملح البحر.
مكونات المخلل:
- عشرون حبة من الطماطم الكرزية، أو بندورة صغيرة.
- غصنان كبيران من الروزماري.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ورقة من الغار.
- ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير
- تجهيز عبوّة بسعة لتر، ولها غطاء محكم، وتعقيمها جيدًا بعمل حمام مائل لمدّة عشر دقائق على الأقل، أو يمكن تعقيمها في غسالة الصحون.
- تجهيز سائل التخليل بمزج خل الشعير والخل الأحمر معًا، ووضع المزيج في مقلاة ورفعها على نار هادئة حتى يغلي.
- ملء العبوّة المخصصة بالطماطم الكرزية والروزماري والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والسكر البني وملح البجر.
- سكب مزيج الخل الساخن فوق خليط الطماطم في العبوّة، والتأكد من عدم وجود فقاعات هواء فيها، ويمكن أن يبقى المخلل صالحًا مدّة عام كامل، ويجب الاحتفاظ فيها بالثلاجة بمجرد فتحها.
مخلل الطماطم الخضراء
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة ونصف من بذور الشبت.
- كوب من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح كوشير.
- ستة فصوص مفرومة من الثوم.
- كيلوغرام من الطماطم الخضراء.
طريقة التحضير
- مزج الملح مع الخل والماء، وسكب المزيج في وعاء ورفعه على النار حتى يغلي.
- وضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشبت بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الفلفل وفصين من الثوم المفروم في ثلاث أوعية منفصلة مخصصة للتخليل.
- غسل حبّات البندورة وتقطيعها إلى شرائح أو إلى أرباع وأنصاف.
- رصّ الطماطم في أوعية التخليل، وسكب الماء المالح المغلي عليها، وترك حوالي ربع سنتيمتر من الأعلى، وإغلاقها بإحكام، ويمكن تخزينها مدّة عام كامل.