المخلل
المخلّل هو نوعٌ من الأطعمة المكبوسة في أوعية خاصّة باستخدام موادّ التخليل، وهو على أنواع متعدّدة، مثل: مخلّل الخيار، والليمون، والباذنجان، واللفت، والزيتون وغيرها.
من الجدير بذكرِه أنّ للمخلل العديد من الفوائد، خصوصاً إذا تمّ تصنيعه منزليّاً، أهمّها تقوية الجهاز المناعي في الجسم، إلّا أنّه يجب عدم الإفراط في تناوله، تجنّباً للإصابة بالفطريات الضارّة أو ارتفاع ضغط الدم، نظراً لكثرة الأملاح فيه، وسنعرض في هذا المقال كيفيّة عمل مخلل اللفت، الخيار، الزيتون، ومكدوس الباذنجان الشهيّ.
كيفية عمل مخلل اللفت
المكوّنات
- كيلوغرام من اللفت.
- كمشة يد من الملح الخشن.
- مقدار فنجان قهوة من خلّ العنب الأحمر.
- نصف حبّة شمندر مقشّرة، ومقطعة لشرائح.
- ماء، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسلُ اللفت مساءً ونُزيل جذعه، ثمّ نقطّعه إلى شرائح متوسّطة السماكة.
- نصفّي شرائح اللفت، ونُضيف لها الملح، ثمّ نتركها في وعاء حتّى صباح اليوم التالي.
- نلاحظ أنّ شرائح اللفت أصبحت ليّنة، ونزل منها الماء، نعصرها باليدِ قليلاً.
- نرصّها في برطمان محكم الإغلاق، ونضع بين صفوف اللفت شرائح الشمندر.
- نُضيف الخلّ والماء الذي تشكّل من اللفت في اليوم التالي، ونُضيف المزيد من الماء حتّى يغطّي اللفت تماماً.
- نتذوّقُ الخليط السائل، فإذا كان مالحاً جداً، غيّرنا الماء، وإلّا تركناه.
- نغلق الوعاء جيداً، ونفتحه بعد أسبوعين، ليصبح جاهزاً للاستخدام.
مخلل الخيار
المكوّنات
- كيلوغرام من الخيار، حجم عادي أو صغير.
- فصّ من الثوم.
- فليفلة حارّة، حسب الرغبة.
- رشة سكّر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملح خشن.
- ماء، حسب الحاجة.
ملاحظة: نُضيف ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكلِّ كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار جيداً، ونرصّه في برطمان محكم الإغلاق.
- نُضيف له الثوم والفليفلة.
- نذوّب الماء بالملح، ونغمر الخيار بالمزيج حتّى يتغطّى.
- نُضيف السكّر، ثمّ نغلق البرطمان بإحكام.
- نحتفظ بالمخلل لمدّة أسبوعين، ليصبح جاهزاً للتقديم.
مخلل الزيتون
المكوّنات
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
- مئتا غرام من الليمون.
- مئتا غرام من فليفلة خضراء.
- مئتا غرام من الجزر.
- زيت زيتون، بحسب الحاجة.
ملاحظة: بالإمكان إضافة أو استبدال أيٍّ من الخضروات بالكميّة نفسها.
طريقة التحضير
- نفرمُ جميع الخضروات فرماً ناعماً: الزيتون، والليمون، والفليفلة والجزر.
- نضع الخضروات المفرومة في برطمان ضغط محكم الإغلاق.
- نُضيف زيت الزيتون للخضروات حتّى يغمرها تماماً.
- نُغلق البرطمان لمدّة سبعة أيام كحدٍّ أدنى، وذلك حتّى تنضج الخضار، لتصبحَ جاهزة للتقديم.
فيديو مخلل اللفت
أنواع المخللات لا تعدّ ولا تحصى! فإن كنت ممن لا يستغنون عنه كطبق مقبلات، جرب تحضير مخلل اللفت