المخللات
المخلل هو طريقة حفظ الخضروات والفواكه في الماء للمحافظة عليها لفترةٍ طويلةٍ، وهي من الطّرق السهلة التي يمكن القيام بها في البيت لتحضير برطمانات من المخللات الشهية مثل: مخلل الخيار، والفقوس، واللفت، والفلفل، والجزر، وغيرها، ومن النصائح التي يمكن تقديمها لمن يرغب بعمل المخللات في البيت:
- تحضير مخلل الخضروات في موسمها وذلك للتأكد من سلامة نضجها وتحمّلها للكبس، كما يجب اختيار الأنواع الجيدة والصلبة وغير الرديئة.
- توفير البيئة المناسبة لحفظ المخللات من حيث الحرارة والرطوبة والتهوية.
- وضع ملعقة طعام من الزيت فوق سطح الوعاء قبل إغلاقه لحمايته من دخول الهواء، ومن ثمّ وضع طبقة من كيس البلاستيك قبل الغطاء مباشرةً.
- قراءة التعليمات الخاصّة بكل نوعٍ من المخللات؛ فمثلاً بعضها يجب تقطيعها مثل اللفت والزهرة.
- يمكن إضافة القليل من الخل الأبيض إلى المخللات وذلك لإعطائه النكهة المميزة وسرعة النضج وبالتالي تناوله بصورةٍ أسرع.
تنويه: يجب الحذر من الإفراط في تناول المخللات وذلك بسبب احتوائها على كمياتٍ كبيرةٍ من الملح وبالتالي يمكن أن تسبّب زيادتها ارتفاع ضغط الدم، وبالتالي الإصابة بأمراض القلب والشرايين والجلطات، ويجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم الابتعاد عن تناولها.
الفقوس
يشبه الفقوس الخيار في شكله ولكنه أطول منه وله تقوّس أكثر، ويُعرف أيضاً بالقثاء والقشعر والقث، ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية من أهمها الفيتامينات، والكالسيوم، والفسفور، والكبريت، وأملاح اليود غير العضوية، والمنجنيز، والحديد، وله العديد من الفوائد مثل علاج مغص المعدة والأمعاء وتهدئتها، وهو مسكّن للعطش والحرارة، وملطِّف ومليِّن ويعالج أمراض المفاصل وأمراض الكبد والطحال.
عمل مخلل الفقوس
المكونات
- ستون غراماً من الملح.
- لتراً واحداً من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من روح الخل.
- فلفل حار حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسلي الفقوس جيداً بالماء وضعيه في المصفاة قليلاً، ثم اغسلي الفلفل الحار أيضاً بالماء.
- خذي كلّ فقوسة واعملي بها حزاً صغيراً باستخدام رأس سكينةٍ حادةٍ.
- ضعي الفقوس في برطمان التخليل.
- اخلطي السكر مع الملح في لتر الماء، واستمرّي بالتحريك لتتأكدي من ذوبانه.
- اسكبي محلول السكر والملح مع الماء فوق الفقوس في البرطمان حتى يمتلىء، ثمّ أضيفي روح الخل، ثم ضعي ورق عنب على الوجه لمنع دخول الهواء إلى البرطمان وتكوّن العفن على السطح، ثم أغلقيه بشكلٍ جيّد.
- تأكدي من مخلل الفقوس كل يومين، ويمكنك البدء بتناوله بعد مضي أسبوع إلى عشرة أيامٍ.