طريقة عمل مخلل المكدوس

مخلل مكدوس الباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان خل.

مكوّنات الحشو:

• فص ثوم مهروس.
• حزمة كزبرة خضراء.
• ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش.
• نصف كوب خل.
• أربع ملاعق كبيرة كمّون مطحون.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة الملح والخل إلى الماء وتركه يغلي، وإسقاط الباذنجان فيه.
• تخفيف النار أسفل القدر بعد أن يغلي الماء، وترك الباذنجان حتى ينضج ويُصبح ليّنًا.
• إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد، ثمّ تصفيته في مصفاة والبدء بإعداد الحشو أثناء تصفية الباذنجان من الماء.

مكوّنات الحشو:

• وضع الثوم في محضّرة الطعام وتشغيلها حتى يُصبح الثوم ناعمًا.
• إضافة كل من: الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم، ثمّ تشغيل محضّرة العام مرة ثانية حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• إضافة الزيت إلى الخليط حتى يمتزج معها جيّدًا.
• فتح كل حبّة باذنجان بشكل طولي، ووضع بعض الحشو في وسط كل حبّة.
• وضع الباذنجان في طبق ووضعه في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.

مكدوس باذنجان

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
• كوبا ملح بحري.
• مئتان وخمسون غرامًا جوز محمّص ومفروم.
• مئتان وخمسون غرامًا معجون شطّة حارّة.
• ثلاثون غرامًا خل كرز.
• خمسون غرامًا ثوم مفروم.
• لتران من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

• تقطيع سيقان الباذنجان وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يُصبح طريًا.
• وضع الباذنجان المسلوق فورًا في ماء مثلّج، ثمّ تصفيته تمامًا من الماء وتركه حتى يبرد.
• عمل فتحة طوليّة في كل حبّة باذنجان، وحشو كل واحدة بالملح.
• صف حبّات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل فوقها ووضعه في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة كي يتصفى تمامًا من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارة وخل الكرز والثوم.
• حشو كل حبّة من حبّات الباذنجان بملعقة كبيرة من الحشو، أو بحسب حجم الحبّة.
• إعادة ترتيب حبّات الباذنجان المحشوّة في المصفاة، ووضع طبق كبير فوقها بالإضافة إلى ثقل، وتركها مدّة يومين.
• صف حبّات الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بحيث توضع بشكل مائل مدّة يوم للتخلص من السوائل الزائدة.
• ملء المرطبانات بزيت الزيتون لغمر الباذنجان المحشو، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة، وتصبح جاهزة للأكل خلال ثلاثة أيّام.