وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وإضافة الملح والخل إلى الماء وتركه يغلي، وإسقاط الباذنجان فيه.
تخفيف النار أسفل القدر بعد أن يغلي الماء، وترك الباذنجان حتى ينضج ويُصبح ليّنًا.
إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد، ثمّ تصفيته في مصفاة والبدء بإعداد الحشو أثناء تصفية الباذنجان من الماء.
مكوّنات الحشو:
وضع الثوم في محضّرة الطعام وتشغيلها حتى يُصبح الثوم ناعمًا.
إضافة كل من: الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم، ثمّ تشغيل محضّرة العام مرة ثانية حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
إضافة الزيت إلى الخليط حتى يمتزج معها جيّدًا.
فتح كل حبّة باذنجان بشكل طولي، ووضع بعض الحشو في وسط كل حبّة.
وضع الباذنجان في طبق ووضعه في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.
مكدوس باذنجان
مدة تجهيز المكوّنات
45 دقيقة
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي ل
24 شخصًا
المكوّنات
ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
كوبا ملح بحري.
مئتان وخمسون غرامًا جوز محمّص ومفروم.
مئتان وخمسون غرامًا معجون شطّة حارّة.
ثلاثون غرامًا خل كرز.
خمسون غرامًا ثوم مفروم.
لتران من زيت الزيتون البكر.
طريقة التحضير
تقطيع سيقان الباذنجان وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يُصبح طريًا.
وضع الباذنجان المسلوق فورًا في ماء مثلّج، ثمّ تصفيته تمامًا من الماء وتركه حتى يبرد.
عمل فتحة طوليّة في كل حبّة باذنجان، وحشو كل واحدة بالملح.
صف حبّات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل فوقها ووضعه في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة كي يتصفى تمامًا من الماء.
تحضير الحشوة:
خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارة وخل الكرز والثوم.
حشو كل حبّة من حبّات الباذنجان بملعقة كبيرة من الحشو، أو بحسب حجم الحبّة.
إعادة ترتيب حبّات الباذنجان المحشوّة في المصفاة، ووضع طبق كبير فوقها بالإضافة إلى ثقل، وتركها مدّة يومين.
صف حبّات الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بحيث توضع بشكل مائل مدّة يوم للتخلص من السوائل الزائدة.
ملء المرطبانات بزيت الزيتون لغمر الباذنجان المحشو، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة، وتصبح جاهزة للأكل خلال ثلاثة أيّام.