الباذنجان
يعد الباذنجان من الخضراوات الموسميّة، والذي يتميز بلونه الأسود أو البني الداكن، حيث تفضل ربة المنزل تحضير العديد من الأطباق منه، مثل: الباذنجان المشوي، والمحشي، والمنزلة، وغيرها الكثير، وذلك لما يحتوي عليه من عناصر غذائيّة مفيدة، مثل: الفسفور، والمنغنيز، والكالسيوم، وغيرها الكثير من العناصر، حيث تعتبر المنزلة بالباذنجان من المأكولات الشعبيّة المنتشرة في جميع أنحاء العالم، وفي مصر بشكل خاص، وسنقدم في هذا المقال طريقة منزلة الباذنجان.
منزلة الباذنجان بالجبن
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان، المقطع بشكل دائري.
- ثلاث حبات من البطاطا، المقطعة بشكل دائري.
- ثلاث حبات كبيرة من الكوسا، المقطعة بشكل طوليّ.
- خمس كؤوس من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي.
- خمس ملاعق من الزبدة النباتيّة.
- سبع ملاعق من الدقيق الأبيض.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة مخفوقة.
- حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البري المجفّف.
- خمس حبات كبيرة من البندورة الناضجة.
- كأس من جبن فيتا.
- نصف كأس من البقدونس الطازج، المفروم ناعماً.
- سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع كميّة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة.
- نقلي قطع البطاطا، والباذنجان، والكوسا، ونستمر بتقليبها حتى تذبل.
- نضع قطع البطاطا بشكل مستوٍ في قاع صينيّة الفرن والتي يفضل أن تكون زجاجيّة.
- نضع قطع الباذجان فوق البطاطا وبشكل مستوٍ، ثم نضع قطع الكوسا.
- نضع الزبدة النباتية في قدر متوسط الحجم، وذي قاعدة سميكة، ثم نضعها على نار متوسطة.
- نضيف الدقيق الأبيض، ونقلبه جيداً مع الزبدة الساخن، حتى يتغير لونه ويصبح أصفر غامقاً.
- نضيف القليل من الملح، والحليب السّائل، ونستمر بالخفق بواسطة مضرب يدويّ، وذلك لمدة لا تقل عن العشر دقائق.
- نضيف صفار البيض إلى المزيج السابق، ونستمرّ بالخفق.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة مناسبة، ثم نضيف إليها البصل، واللحم، ونستمر بتقليبها حتى يبدأ لون اللحم بالتغيّر.
- نضيف الزعتر المجفّف، والبندورة، والبقدنس، والفلفل الأسود، والقليل من الملح، ونحرك المكونات مع بعضها البعض، باستعمال ملعقة خشبية كبيرة، ثم نترك المقلاة على نار هادئة لمدة عشر دقائق، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك.
- نسكب خليط اللحم الجاهز فوق الخضراوات وبشكل مستوٍ.
- ننثر جبن الفيتا المبشور فوق اللحم، ثم نسكب الصوص الأبيض.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن، على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقطعها إلى مربعات كبيرة، ثم نضعها في أطباق للتقديم، ونرش على وجهها البقدونس المفروم ناعماً.