الفول
الفول من الأنواع النباتيّة التابعة لجنس البيقيّة من الفصيلة البقوليّة، ويتميّز بقيمته الغذائيّة الكبيرة نظراً لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائيّة المفيدة كالبروتينات، والألياف، والفيتامينات، والكربوهيدرات وغيرها، ويشار إلى أنّ الفول من الأطباق المهمّة في كلّ من المطبخ المصري والسوداني، وانتشر منها إلى العديد من المناطق العربيّة، ويمكن تناوله طازجاً أو مجفّفاً بالطرق المختلفة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير الفول بالمنزل.
طبق الفول المدمس
المكوّنات:
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- القليل من الكمون المطحون.
- حبتان من البندورة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كيلوغرام من الفول المجفف المسلوق جيّداً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات البندورة، ونقطّعها إلى مربعات صغيرة الحجم.
- نضع البندورة المقطّعة في طبق، ثمّ نضيف لها مهروس الثوم، ومفروم البقدونس، ونقلب المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد.
- نصفّي حبات الفول المسلوقة من الماء، ونضعه فوق خليط المكوّنات السابق.
- ننكّه خليط الفول بالملح، وعصير الليمون مع التقليب الجيّد.
- نسكب زيت الزيتون على طبق الفول، ونرشّ وجهه بمطحون الكمّون، ونقدّمه مباشرة إلى جانب الخبز والمخلل.
الفول المدمس المصري بالطحينيّة
المكوّنات:
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الفول المعلّب.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمّون الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينيّة.
- كميّة من البندورة المقطّعة إلى مكعبات، وزيت الزيتون للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع الفول المعلب في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه حتى الغليان.
- نخلط مهروس الثوم، وعصير الليمون الحامض، والكمّون، ومفروم البصل، والطحينيّة، والملح معاً في وعاءٍ واحد.
- نرفع الفول عن النار، ونسكبه فوق خليط الثوم والطحينيّة، ونقلب المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد.
- نسحق حبات الفول باستخدام شوكة الطعام حتى تصبح ناعمة نوعاً ما.
- نسكب خليط الفول في القدر، ونضعه مرة أخرى على نار متوسطة، ونتركه لمدة دقيقتين حتى يثخن قليلاً.
- نسكب الفول في طبق، ونزيّنه بمكعبات البندورة، وزيت الزيتون، ونقدّمه ساخناً.
طبق الفول الأخضر
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من السكر، والملح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاثمئة غرام من الفول الأخضر المقطع.
طريقة التحضير:
- نضع قطع الفول الأخضر، والماء، والملح، والسكر معاً في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركها حتى تنضج تماماً.
- نسخن زيت الذرة في قدرٍ على النار، ونقلي فيه قطع الثوم لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نصفي قطع الفول الناضجة من الماء، ونضيفها للثوم المقلي.
- ننكّه الفول بالكزبرة، والفلفل الأسود مع التقليب المستمرّ لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة.
- نسكب الفول في طبق، ونقدّمه ساخناً.