مئةٌ وعشرون غراماً من الحمص الحب المنقوع طوال الليل والمُصفَّى.
لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
خمسمئة غرامٍ من لحم المُوزات المُقطع إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
عود من القرفة.
ورقة غار.
نصف كيلو غرام من الطَّماطم المقشَّرة.
ربع كيلو غرامٍ من البصل المفروم.
مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المفروم.
خمسة وستون غراماً من الكُزبرة المفرومة.
خمسة وستون غراماً من البَقدونس المفروم.
ثلاثة غرامات من خيوط الزَّعفران.
ملعقة صغيرة ونصف من الزَّنجبيل المطحون.
ملح -حسب الرَّغبة-.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
كوب من عَصير الطَّماطم.
مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبَّة.
عصير ليمون -حَسب الرَّغبة-.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الكُركم.
الفِلفل الأسود.
الكمون المطحون -حسب الرَّغبة-.
الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التَّحضير
غسل الحمُّص جيداً وتصفيته ومن ثم سلقه في قدرٍ مملوء بالماء على نارٍ هادئة لمدة ستين دقيقة مع تغطية القدر والتخلص من الرَّغوة المتكونة على السطح بين الحين والآخر.
تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقة أثناء سلق الحمص وإضافة قطع اللحم وتشويحها لمدة دقيقتين.
إضافة الكزبرة، الكمُّون والقرفة إلى اللحم وتركه يطهى لمدَّة ثلاث دقائق إلى أن ينضج.
إضافة خليط اللحم إلى الحمص المسلوق مع ورقة الغار ثم تركه على النار إلى الغليان.
ترك الخليط يطهى على نارٍ هادئة لمدة ستين دقيقة إضافية مع تغطية القدر.
هرس الطَّماطم في مُحضرة الطَّعام حتَّى تصبح ناعمة الملمس.
تسخين الزَّيت المتبقي في قدرٍ متوسط الحجم وتشويح البصل لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتذبَّل قليلاً ومن ثمَّ إضافة قطع الكرفس وتشويحها لمدة خمس دقائق.
إضافة البقدونس، الكُزبرة، الزَّعفران، الفلفل الأسود، الكُركم، معجون الطَّماطم والملح إلى القدر وتقليب الخليط جيداً.
إضافة الطَّماطم المهروسة إلى القدر وتقليبها مع المكونات.
صب خليط الطماطم إلى الحمص واللحم.
إضافة الأرز والعدس وترك الخليط يغلي مرةً أخرى.
تخفيض الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقة.
تعديل البهارات مع إضافة القليل من عصير الليمون وتقديم شوربة الحريرة ساخنةً.
حريرة الشوفان
مدَّة التَّحضير
عشر دقائق
مدَّة الطَّهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرامٍ من قطع اللحم الصغيرة.
ثلاثة رؤوسٍ من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
ثلاث حبَّات من الجزر.
حبَّة من البطاطا.
قطعة من الكرفس المفروم.
ثلاث حبَّات من الطَّماطم الطَّازجة.
حبَّة كوسا.
كراث.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
حزمة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
عود من القرفة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
كوب ونصف من الماء السَّاخن.
نصف كوب من الشُّوفان.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كزبرة مطحونة وكراوية للتزيين.
طريقة التَّحضير
سلق الخضار (الطماطم، البطاطا، الجزر، اللفت، الكراث والكوسا) مع إضافة رشَّة من الملح وكمية من الماء وتركها لتنضج ثم هرسها.
تسخين زيت الزَّيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة.
إضافة البصل المفروم وتشويحه في الزيت ومن ثم إضافة اللحم وتقليبه مع الكرفس والبهارات والبقدونس حتَّى تنضج جميع المكونات.
إضافة معجون الطَّماطم وتقليبه مع الخليط جيّداً.
إضافة الخضار المهروسة إلى الخليط وتركه لينضج.
إضافة الشّوفان وتركه لينضج مع الخليط.
سكب الشُّوربة في أوعية عميقة وتزيينها بالكزبرة والكراوية.